Antipasti
Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni di Pietrasanta
Assorted warm seafood salad: boiled langoustines, shrimps, fishes, squids and white beans
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato in più servizi
Assortement of raw fish daily market
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans
Sgombro marinato tra saor e carpione con uvetta e pinoli
Marinated mackerel between saor and carpione with raisins and pine nuts
Seppia alla brace, bietole e ricci di mare
Grilled cuttlefish, chard and sea urchins
Pesce nero poché, pistacchi di Bronte e capperi di Pantelleria
Poached sea bream, Bronte pistachios and Pantelleria capers
Razza al vapore, zuppa di funghi e nepitella
Steamed ray, mushroom soup and roman mint
Scaloppa di foie gras d’oca con fragole all’aceto balsamico tradizionale
Goose foie gras escalope with strawberries in traditional balsamic vinegar
Degustazione "2021"
Un viaggio nei sapori e nel presente della nostra casa:
Ostrica, sparnocchio, zuppetta di cetriolo
Seppia marinata, lime e cicoria
Sgombro tra saor e carpione con uvetta e pinoli
Polpo allo spiedo, rapa bianca, caponata e prezzemolo
Pesce nero poché, pistacchi di Bronte e capperi
Razza al vapore, zuppa di funghi e nepitella
Testa di astice alla pizzaiola
Risotto carnaroli allo Champagne, maruzzelle alla Bourguignonne e paprica affumicata
Spaghettino tiepido affumicato, alici marinate, caviale e mela verde
Rombo chiodato cotto alla griglia, topinambur, maionese all’aglio nero e cremoso ai pinoli
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 135,00 per persona escluso vino e bevande
Price is € 135,00 per person excluding wine, beverages and drinks.
Degustazione "i grandi classici"
Un viaggio nei sapori e nella tradizione della nostra casa.
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato
Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni di Pietrasanta
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Spaghetto aglio, olio e peperoncino, scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras
Zuppetta di pesci misti cotti e crudi
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 120,00 per persona escluso vino e bevande.
Price is € 120,00 per person excluding wine, beverages and drinks.
Degustazione "un pranzo di lavoro"
Proposta del giorno di un primo, un secondo piatto e un dolce di stagione.
Servito per l’intero tavolo al prezzo di € 60,00 per persona, vino e bevande escluse.
Questo menu viene servito esclusivamente all’ora di pranzo; non disponibile il sabato, la domenica, prefestivi e festivi.
Dessert
Dessert Viareggio 2020 : cremoso al fior di latte, pan di spagna, zabaione soffiato al rum e cialda al cioccolato
Dessert Viareggio 2020: creamy with fiordilatte, sponge cake, puffed eggnog with rum and chocolate waffle
Quattro consistenze di yogurt
Four consistencies of yogurt
Pasta biscotto con crema chantilly e fragole
Babà cake with Chantilly cream and strawberries
Cocco, mango e passion fruit
Coconut, mango and passion fruit
Ricotta, fichi marinati e pistacchi sabbiati
Ricotta, marinated figs and sandblasted pistachios
Tiramisù 3.0
Tiramisù 3.0
Sorbetti di agrumi
Assortment Citrus fruits sorbets : Lemon, tangerine mandarin, orange and grape-fruit
Selezione di formaggi Italiani
Our Selection of fine Italian Cheeses
Primi
Spaghetto aglio, olio e peperoncino, scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras
Spaghetti with garlic, oil and red pepper, langoustines, olive powder and bottarga mullet roe
Mezzelune di farina di riso ripieni di astice con verze saltate
Rice flour ravioli stuffed with lobster and sautéed cabbage
Risotto carnaroli allo Champagne, maruzzelle alla Bourguignonne e paprica affumicata
Risotto with Champagne, sea snails Bourguignonne and smoked paprika
Spaghettone all’aragosta, cipollotto e cognac (per due persone)
Maxi spaghetto with lobster, spring onion and cognac (for two people)
Spaghettino tiepido affumicato, alici marinate, caviale e mela verde
Warm smoked spaghetti, marinated anchovies, caviar and green apple
Bottoni di pasta di pane come “a’mpepata e cozze”
Ravioli of bread filled with mussels and mussels sauce
L’ Italia: lo Spaghetto al pomodoro
Italy: Spaghetti with tomato sauce and mozzarella
Plin ai tre arrosti, con fonduta di Scoppolato di Pedona
Homemade ravioli stuffed with roasted pork, beef and rabbit with pecorino cheese fondue
Secondi
Trancio di pescato del giorno al forno, con variazione di carciofi e frutti di mare
Baked fish of the day, with a variation of artichokes and seafood
Rombo chiodato cotto alla griglia, topinambur, maionese all’aglio nero e cremoso ai pinoli
Grilled turbot, Jerusalem artichoke, black garlic mayonnaise and creamy pine nuts
Composizione di aragosta e crostacei al vapore con verdure fresche
Steamed “ARAGOSTA” Lobster, langoustine, and shrimp with fresh vegetables
Zuppetta di pesci misti cotti e crudi
Typical fish soup, with sauce like a Tuscan Cacciucco
Fritto misto di crostacei, pesci e calamaretti
Mixed fried fish, shrimp, langoustine and calamari
Scampi, sparnocchi, seppia al barbeque
Grilled cuttle-fish and crusteceans (langoustines and jumbo shrimps)
Piccione Toscano arrostito, indivia e pere al vino rosso
Tuscan pigeon roasted on barbeque, with endive and pears cooked in red wine
Agnello Sambucano alla brace in tre servizi
Roasted lamb, its rennet and sweetbreads, with sour baby artichokes
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