Antipasti
Insalata di crostacei e molluschi al vapore con fagioli, ceci rosa e indivia croccante
Assorted warm seafood salad: boiled langoustines, shrimps, fishes, squids, beans, pink chickpeas and crunchy endive
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato in più servizi
Assortement of raw fish daily market
Sgombro marinato tra saor e carpione con uvetta e pinoli
Marinated mackerel between saor and carpione with raisins and pine nuts
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans
Scaloppina di ricciola, scottata rosa in padella, variazione di funghi porcini e nepitella
Amberjack with porcini mushrooms and catmint
Seppia alla brace, cime di rapa e ricci di mare
Grilled cuttlefish, turnip greens and sea urchins
Trippe di baccalà, funghi cardoncelli e zenzero
Cod tripe, cardoncelli mushrooms and ginger
Razza al vapore, crema di finocchio confit e scalogno al timo
Steamed ray fish, confit fennel cream and scallion with thyme
Uovo², cavolfiore e mandorle
Egg², cauliflower and almonds
Degustazione "2020"
Un viaggio nei sapori e nel presente della nostra casa:
Ostrica, sparnocchio, zuppetta di cetriolo
Sgombro marinato tra saor e carpione con uvetta e pinoli
Scaloppina di ricciola, scottata rosa in padella, variazione di funghi porcini e nepitella
Trippe di baccalà, funghi cardoncelli e zenzero
Razza al vapore, crema di finocchio confit e scalogno al timo
Maruzzelle, crema di farro della Garfagnana, cime di rapa e salsa al curry
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Risotto “Gran Riserva Gallo” sedano rapa al barbecue, con sgombro marinato e ricci di mare
Spaghetto “dei Campi” 2016 aglio, olio e peperoncino, gamberi biondi, polvere di olive e bottarga di Cabras
Bottoni ripieni di sogliola alla mugnaia, puntarelle e salvia
Rombo chiodato cotto alla griglia, rape marinate, maionese all’aglio nero e cremoso ai pinoli
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 130,00 per persona escluso vino e bevande.
Price is € 130,00 per person excluding wine, beverages and drinks.
Degustazione "i grandi classici"
Un viaggio nei sapori e nella tradizione della nostra casa.
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato
Insalata di crostacei e molluschi al vapore con fagioli, ceci rosa e indivia croccante
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Linguine “Ducato d’Amalfi” alla Viareggina con frutti di mare e pesce
Zuppa di pesci cotti e crudi, salsa come un cacciucco
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 110,00 per persona escluso vino e bevande.
Price is € 110,00 per person excluding wine, beverages and drinks.
Degustazione "un pranzo di lavoro"
Proposta del giorno di un primo, un secondo piatto e un dolce di stagione.
Servito per l’intero tavolo al prezzo di € 55,00 per persona, vino e bevande escluse.
Questo menu viene servito esclusivamente all’ora di pranzo; non disponibile il sabato,la domenica, prefestivi e festivi.
Dessert
Dessert Viareggio 2020 : cremoso al fior di latte, pan di spagna, zabaione soffiato al rum e cialda al cioccolato
Dessert Viareggio 2020: creamy with fiordilatte, sponge cake, puffed eggnog with rum and chocolate waffle
Quattro consistenze di yogurt
Four consistencies of yogurt
tiramisù 3.0
tiramisù 3.0
Bavarese alla zucca, crumble fondente e cremoso alle nocciole
Bavarian pumpkin cream, dark chocolate crumble, hazelnut cream
Una crostata ribaltata: crema, pistacchi e frutta fresca
as a tart: custard, pistachio and fresh fruit
Sorbetti di agrumi
Assortment Citrus fruits sorbets : Lemon, tangerine mandarin, orange and grape-fruit
Selezione di formaggi Italiani
Our Selection of fine Italian Cheeses
Primi
Linguine “Ducato d’Amalfi” alla Viareggina con frutti di mare e pesce
Linguine pasta with fish, clams and mussels
Risotto “Gran Riserva Gallo” sedano rapa al barbecue, con sgombro marinato e ricci di mare
Rice “Gran Riserva Gallo” celeriac cooked on the barbecue, with marinated mackerel and sea urchins
Spaghetto “dei Campi” 2016 aglio, olio e peperoncino, gamberi biondi, polvere di olive e bottarga di Cabras
Spaghetti with garlic, oil and red pepper, langoustines, olive powder and bottarga mullet roe
Pasta mista "Ducato d'Amalfi" con patate, fagioli schiaccioni e calamaretti
Mixed stewed pasta with with potatoes, beans and squid
Bottoni ripieni di sogliola alla mugnaia, puntarelle e salvia
Ravioli stuffed with lemon sole, chicory and sage
Cappellacci di pasta di pane come “a’mpepata e cozze”
Ravioli of bread filled with mussels and mussels sauce
Agnolotti del plin ai tre arrosti, burro e Parmigiano Reggiano
Homemade ravioli stuffed with roasted pork, beef and rabbit with hazelnut butter and Parmigano cheese
Tagliolino di nocciole, pavè di pollo ruspante e Scoppolato di Pedona
Fresh tagliolini pasta made with hazelnut flour, chicken pavè and sheep’s milk cheese Scoppolato
Secondi
Trancio di branzino d'altura al forno, guazzetto di frutti di mare e cavolo nero
Baked wild sea bass with seafood stew and black cabbage
Rombo chiodato cotto alla griglia, rape marinate e cremoso ai pinoli
Grilled turbot steak, marinated turnips and pine nut cream
Composizione di aragosta e crostacei al vapore con verdure fresche
Steamed “ARAGOSTA” Lobster, langoustine, and shrimp with fresh vegetables
Zuppa di pesci cotti e crudi, salsa come un cacciucco
Cooked and raw fish soup, with sauce like a Typical Tuscan Cacciucco
Fritto misto di crostacei, pesci e calamaretti
Mixed fried fish, shrimp, langoustine and calamari
Scampi, sparnocchi, seppia al barbeque
Grilled cuttle-fish and crusteceans (langoustines and jumbo shrimps)
Astice blu arrosto, carciofi fondenti, salsa di astice e champagne
Roasted blue lobster, artichokes, sauce made with lobster and champagne
Filetto di manzo alla griglia con purea di patate ratte
Grilled fillet of beef with mashed potatoes
Guancialino di vitello da latte, zucca, sesamo e amaretti
Veal cheek, pumpkin, sesame and amaretti
Piccione toscano arrostito al barbeque con pere al pepe, cardi e cacao
Tuscan pigeon roasted on barbeque, with peppered pears, artichoke thistle and cocoa
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