Antipasti
Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli e fagiolini
Assorted warm seafood salad: boiled langoustines, shrimps, fishes, squids, beans, long green beans and peas
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato in più servizi
Assortement of raw fish daily market
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans
Calamaretti croccanti, cipolla di Tropea all’aceto di lamponi
Crispy fried baby squid, Tropea onion with raspberry vinegar
Sgombro marinato tra saor e carpione con uvetta e pinoli
Marinated mackerel between saor and carpione with raisins and pine nuts
Seppia alla brace, bietole e ricci di mare
Grilled cuttlefish, chard and sea urchins
Nasello poché, pistacchi di Bronte e capperi di Pantelleria
Poached hake, Bronte pistachios and Pantelleria capers
Trippe di baccalà, funghi cardoncelli e zenzero
Cod tripe, cardoncelli mushrooms and ginger
Scaloppa di foie gras d’oca con fragole all’aceto balsamico tradizionale
Goose foie gras escalope with strawberries in traditional balsamic vinegar
Degustazione "2021"
Un viaggio nei sapori e nel presente della nostra casa:
Ostrica, sparnocchio, zuppetta di cetriolo
Carpaccio di dentice, cozze gratinate, centrifuga di sedano mela
Sgombro marinato tra saor e carpione con uvetta e pinoli
Polpo allo spiedo, indivia, paprika e pomodoro
Seppia alla brace, bietole e ricci di mare
Nasello poché, pistacchi di Bronte e capperi
Trippe di baccalà, funghi cardoncelli e zenzero
Risotto Carnaroli, sedano rapa al barbecue, rafano e ricci di mare
Spaghetto N.G. aglio, olio e peperoncino, scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras
Rombo chiodato cotto alla griglia, zucchine marinate, maionese all’aglio nero e cremoso ai pinoli
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 135,00 per persona escluso vino e bevande
Price is € 135,00 per person excluding wine, beverages and drinks.
Degustazione "i grandi classici"
Un viaggio nei sapori e nella tradizione della nostra casa.
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato
Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli, taccole e piselli
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Tagliolini al limone, frutti di mare e zucchine fiorite
Trancio di pescato del giorno al forno, con salsa alla Vernaccia e le stringhe
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 115,00 per persona escluso vino e bevande.
Price is € 115,00 per person excluding wine, beverages and drinks.
Degustazione "un pranzo di lavoro"
Proposta del giorno di un primo, un secondo piatto e un dolce di stagione.
Servito per l’intero tavolo al prezzo di € 60,00 per persona, vino e bevande escluse.
Questo menu viene servito esclusivamente all’ora di pranzo; non disponibile il sabato, la domenica, prefestivi e festivi.
Dessert
Dessert Viareggio 2020 : cremoso al fior di latte, pan di spagna, zabaione soffiato al rum e cialda al cioccolato
Dessert Viareggio 2020: creamy with fiordilatte, sponge cake, puffed eggnog with rum and chocolate waffle
Quattro consistenze di yogurt
Four consistencies of yogurt
Tiramisù 3.0
Tiramisù 3.0
Pasta biscotto con crema chantilly e fragole
Babà cake with Chantilly cream and strawberries
Cocco, mango e passion fruit
Coconut, mango and passion fruit
Sorbetti di agrumi
Assortment Citrus fruits sorbets : Lemon, tangerine mandarin, orange and grape-fruit
Selezione di formaggi Italiani
Our Selection of fine Italian Cheeses
Primi
Tagliolini al limone, frutti di mare e zucchine fiorite
Tagliolini pasta with lemon, clams, mussels, razor clams and zucchini’s blossoms
Risotto con triglia marinata e salsa alla pizzaiola
Risotto with marinated mullet, tomato, mozzarella, capers and origano
Spaghetto N.G. aglio, olio e peperoncino, gamberi biondi, polvere di olive e bottarga di Cabras
Spaghetti with garlic, oil and red pepper, langoustines, olive powder and bottarga mullet roe
Spaghettone all’aragosta, cipollotto, pomodoro verde e cognac (per due persone)
Maxi spaghetto with lobster, spring onion, green tomato and cognac (for two people)
Pasta mista con maruzzelle alla marinara
Mixed pasta with sea snails in marinara sauce
Bottoni di pasta di pane come “a’mpepata e cozze”
Ravioli of bread filled with mussels and mussels sauce
L’ Italia: lo Spaghetto al pomodoro
Italy: Spaghetti with tomato sauce and mozzarella
Cappelletti all’ortica ripieni di ricotta, coniglio e olive Taggiasche
Nettle ravioli stuffed with ricotta, rabbit and Taggiasca olives
Secondi
Trancio di pescato del giorno al forno, con salsa alla Vernaccia, taccole e bietole
Baked fish of the day, with Vernaccia wine sauce, snow peas and chard
Rombo chiodato cotto alla griglia, zucchine marinate, maionese all'aglio nero e cremoso ai pinoli
Grilled turbot, marinated courgettes, black garlic mayonnaise and creamy pine nuts
Scorfano al barbeque, zuppetta di scarola, cipollotto alla brace e salsa chili
Scorpionfish cooked on barbeque, escarole soup, grilled spring onion and chili sauce
Composizione di aragosta e crostacei al vapore con verdure fresche
Steamed “ARAGOSTA” Lobster, langoustine, and shrimp with fresh vegetables
Zuppa di pesci cotti e crudi, salsa come un cacciucco
Typical fish soup, with sauce like a Tuscan Cacciucco
Fritto misto di crostacei, pesci e calamaretti
Mixed fried fish, shrimp, langoustine and calamari
Scampi, sparnocchi, seppia al barbeque
Grilled cuttle-fish and crusteceans (langoustines and jumbo shrimps)
Pluma di maiale nero grigliata e purea di patate affumicate
Grilled black pork and smoked mashed potatoes
Piccione Toscano arrostito, indivia e pesche al vino rosso
Tuscan pigeon roasted on barbeque, with endive and peaches cooked in red wine
Agnello Sambucano alla brace, il suo caglio e le animelle fondenti, con carciofini nani all’agro
Roasted lamb, its rennet and sweetbreads, with sour baby artichokes
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