Antipasti
Insalata di crostacei, pesci e molluschi al vapore con fagioli schiaccioni e ravanelli
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato in più servizi
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Razza al vapore, insalata di puntarelle ed emulsione di alici
Trippette di merluzzo, mandorle e cavolfiore
Seppioline novelle alla brace, cime di rapa, fegato di seppia e ricci di mare
“ Giardiniera ” di sgombro, zuppa di cerfoglio, uvetta, pinoli e nervetti di vitella
Uovo³, yogurt speziato e spinaci
Battuta di manzo al coltello, robiola e nocciole
Degustazione "2023"
Un viaggio nel nostro presente e nei sapori del Mar Tirreno, che si sposano di volta in volta con i frutti del nostro territorio:
Ostrica, sparnocchio, zuppetta di cetriolo e acqua di mare
“ Giardiniera ” di sgombro, zuppa di cerfoglio, uvetta e pinoli
Razza al vapore, insalata di puntarelle ed emulsione di alici
Trippette di merluzzo, mandorle e cavolfiore
Seppioline novelle alla brace, cime di rapa, fegato di seppia e ricci di mare
Risotto carnaroli, zucca mantovana, aringa e pompelmo
Spaghetti alle maruzzelle
Panino soffiato con polpo, lattuga e salsa Caesar
Sogliola alla mugnaia
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 145,00 per persona escluso vino e bevande, solo con inizio entro le 13:45 e le 21:45
Degustazione "i grandi classici"
Un viaggio nei sapori e nella tradizione della nostra Casa, attraverso alcuni tra i piatti più iconici:
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato
Insalata di crostacei, pesci e molluschi al vapore con fagioli schiaccioni e ravanelli
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Spaghettino con cicale e porri
Cappelletti ripieni di trabaccolara in brodo di pesce
Rombo chiodato, arrostito in padella con variazione di carciofi e cremoso ai pinoli
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 145,00 per persona escluso vino e bevande, solo con inizio entro le 13:45 e le 21:45
Degustazione "un pranzo di lavoro"
Proposta del giorno di un primo, un secondo piatto e un dolce di stagione.
Servito per l’intero tavolo al prezzo di € 60,00 per persona, vino e bevande escluse.
Questo menu viene servito esclusivamente all’ora di pranzo; non disponibile la domenica, prefestivi e festivi.
Dessert
Sablè alla nocciola con le pere, mousse al fiordilatte e Parmigiano Reggiano
- Hazelnut sablè shortcrust pastry with pears, fiordilatte mousse and Parmigiano Reggiano
- Pâte sablée aux noisettes, poires, mousse fiordilatte et Parmigiano Reggiano
- Mürbeteig mit Haselnüssen, Birnen, Fior di Latte-Mousse und Parmigiano Reggiano
Sei consistenze di yogurt con salsa alle prugne
- Different Consistencies of yogurt, plum sauce
- Différentes consistances de yaourt, sauce aux prunes
- Joghurt in vier Konsistenzen, Pflaumensauce
Tarte Tatin di mele, crema pasticciera e gelato al fiordipanna
- Apple Tarte Tatin, custard and fiordipanna ice cream
- Tarte Tatin aux pommes, crème anglaise et glace fiordipanna
- Tarte Tatin mit Äpfeln, Vanillesoße und Fior-di-Panna-Eis
Dessert Viareggio 3.0 : pan di spagna, panna, gelato crema, cuore croccante al cioccolato e rum, crema all’inglese
- Sponge cake, cream, vanilla ice cream, crunchy chocolate, rum flavored custard
- Génoise, crème, glace vanille, chocolat croquant, crème pâtissière au rhum
- Biskuitkuchen, Sahne, Vanilleeis, knusprige Schokolade, Rum-Gebäck-Creme
Declinazioni al cioccolato : biscuit al cioccolato,bagnato al caffè, gelato al gianduia e mousse di cioccolato
- Chocolate variations: Coffee wet chocolate biscuit, gianduia ice cream and chocolate mousse
- Variations chocolatées : Biscuit chocolat mouillé au café, glace au gianduia et mousse au chocolat
- Schokoladenvariationen: Kaffeenasser Schokoladenkeks, Gianduia-Eis und Schokoladenmouss
Sorbetti di agrumi
- Assortment Citrus fruits sorbets : Lemon, tangerine mandarin, orange and grape-fruit
- Assortiment Sorbets Agrumes : Citron, Mandarine, Orange et Pamplemousse
- Sortiment Sorbets aus Zitrusfrüchten: Zitrone, Mandarine, Orange und Pampelmuse
Selezione di formaggi Italiani
- Our Selection of fine Italian Cheeses
- Notre sélection de fromages fins italiens
- Unsere Auswahl an feinen italienischen Käsesorten
Deutsche Speisekarte
die Charta
Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfisch, Bohnen und Radieschen 45
Sortiment des Rohfischmarktes des Tages: Austern, Schalentiere und Fisch in mehreren Sets 65
Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren 45
Gedämpfter Rochen, Zichoriensalat und Sardellenemulsion 40
Kabeljau-Kutteln, Mandeln und Blumenkohl 40
Scarpetta Tintenfisch von gegrilltem , Rübenoberteile und Seeigeln 40
Marinierte Makrele, Kerbelsuppe, Rosinen und Pinienkerne 40
Ei³, Gewürzjoghurt und Spinat 35
Rindertartar, Robiola und Haselnüsse 38
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Paprika, Langusten, Olivenpulver und Bottarga-Meeräschen-Eiern 45
Risotto, Kürbis, Hering und Grapefruit 40
Ravioli aus Brotmehl mit Muscheln und Petersilie 40
Spaghetti mit Fangschreckenkrebse und Lauch 40
„Cappelletti“-Nudeln gefüllt mit gemischter Fischsauce namens „Trabaccolara“ in heißer Fischbrühe 40
Kleine Ravioli gefüllt mit gebratenem Schweine-, Kaninchen- und Rindfleisch, Haselnussbutter und toskanischem Schafskäse 35
Steinbutt mit einer Variation aus Artischocken und Pinienkerncreme 40
Gebackener Tagesfisch, dazu Gemüsesuppe und Brot, Muscheln 45
“Aragosta” Hummer-Mangold-Roulade, dazu Sauce mit Kokosmilch und Zitronengras 60
Typische Fischsuppe, mit einer Soße wie ein toskanischer Cacciucco 40
Mischung aus frittiertem Fisch, Garnelen, Langusten und Calamari 45
Scampi und Garnelen im Steinpilzeintopf mit geräucherten Kartoffeln 50
Gebratene Taube, Birnen, Schokolade und Haselnüsse 50
Geschmorte Kalbsbacke, Karotten, Endivie und Orange 45
Degustationsmenü 2023
Eine Reise in die Aromen und die Gegenwart der Heimat für alle Tischgäste zum Preis von € 145,00 pro Person ohne Wein und Getränke, Beginn nur vor 13.45 Uhr und 21.45 Uhr
Austern, Garnelen, Gurkensuppe und Meerwasser
Marinierte Makrele, Kerbelsuppe, Rosinen und Pinienkerne
Gedämpfter Rochen, Zichoriensalat und Sardellenemulsion
Kabeljau-Kutteln, Mandeln und Blumenkohl
Scarpetta Tintenfisch von gegrilltem , Rübenoberteile und Seeigeln
Risotto, Kürbis, Hering und Grapefruit
Spaghetti mit Meeresschnecken-Bourguignonne und Knoblauch
Sandwich mit Oktopus, Salat und Caesar-Sauce
Unsere Interpretation von Sole Meunière
Desserts à la carte
Tolles Klassiker-Degustationsmenü
Eine Reise in die Aromen und Traditionen unserer Region, serviert für alle Gäste am Tisch zum Preis von 140,00 € pro Person ohne Wein und Getränke, Beginn nur vor 13.45 Uhr und 21.45 Uhr
Fantasie von rohem Fisch nach dem Fang
Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfisch und Bohnen
Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren
Spaghetti mit Fangschreckenkrebse und Lauch
„Cappelletti“-Nudeln gefüllt mit gemischter Fischsauce namens „Trabaccolara“ in heißer Fischbrühe
Steinbutt mit einer Variation aus Artischocken und Pinienkerncreme
Desserts à la carte
English menu
la Carta
Assorted steamed seafood salad: langoustines, shrimps, fishes, squids, beans and red radish 45
Assortment of raw fish daily market: oyster, shellfish and fish in multiple sets 65
Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans 45
Steamed ray, chicory salad and anchovy emulsion 40
Cod tripe, almonds and cauliflower 40
Grilled cuttlefish “scarpetta”, turnip greens, cuttlefish liver and sea urchins 40
Marinated mackerel, chervil soup, raisins and pine nuts 40
Egg³, spiced yogurt and spinach 35
Beef tartare, robiola cheese and hazelnuts 38
Spaghetti with garlic, oil and red pepper, langoustines, olive powder and bottarga mullet roe 45
Risotto, pumpkin, herring and grapefruit 40
Ravioli made with bread flour with mussels and parsley 40
Spaghettini served warm with mantis shrimp and leeks 40
“Cappelletti” pasta filled with mixed fish sauce called “trabaccolara” in hot fish broth 40
Small ravioli filled with roasted pork, rabbit and beef, hazelnut butter and Tuscan sheep’s cheese 35
Turbot, with a variation of artichokes and creamy pine nuts 40
Roasted fish of the day, with bread and vegetable soup and clams 45
“Aragosta” lobster and chard roulade, its sauce with coconut milk and lemongrass 60
Typical fish soup, with sauce like a Tuscan Cacciucco 40
Mixed fried fish, shrimp, langoustine and calamari 45
Scampi and prawns in porcini mushroom stew with smoked potatoes 50
Roasted pigeon, pears, chocolate and hazelnuts 50
Braised veal cheek, carrots, endive and orange 45
Tasting menu 2023
A journey into the flavors and present of our home, served for all guests of the table at the price of € 145.00 per person excluding wine and drinks, only starting before 1.45 pm and 9.45pm
Oyster, shrimp, cucumber soup and sea water
Marinated mackerel, chervil soup, raisins and pine nuts
Steamed ray, chicory salad and anchovy emulsion
Cod tripe, almonds and cauliflower
Grilled cuttlefish “scarpetta”, turnip greens, cuttlefish liver and sea urchins
Risotto, pumpkin, herring and grapefruit
Spaghetti with sea snails bourguignonne
Sandwich with octopus, lettuce and caesar sauce
Our interpretation of sole meunière
a dessert from menu
Tasting menu the great classics
A journey into the flavors and tradition of our home, served for all guests of the table at the price of € 145.00 per person excluding wine and drinks, only starting before 1.45 pm and 9.45pm
Assortment of raw fish daily market
Assorted steamed seafood salad: langoustines, shrimps, fishes, squids, beans and red radish
Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans
Spaghettini served warm with mantis shrimp and leeks
“Cappelletti” pasta filled with mixed fish sauce called “trabaccolara” in hot fish broth
Turbot, with a variation of artichokes and creamy pine nuts
a dessert from menu
Menu français
la Carte
Assortiment de salades de fruits de mer à la vapeur : langoustines, crevettes, poissons, calamars, haricots et radis rouge 45
Assortiment de poissons crus du marché du jour : huîtres, crustacés et poissons en plusieurs sets 65
Petits calamars farcis aux légumes et crustacés assortis 45
Rayon vapeur, salade d’endives et émulsion d’anchois 40
Tripes de cabillaud, amandes et chou-fleur 40
Seiche grillée, feuilles de navet, foie de seiche et oursins 40
Maquereau mariné, soupe de cerfeuil, raisins secs et pignons de pins 40
Oeuf³, yaourt épicé et épinards 35
Tartare de boeuf, robiola et noisettes 38
Spaghettis à l’ail, à l’huile et au poivron rouge, langoustines, poudre d’olive et œufs de mulet poutargue 45
Risotto, potiron, hareng et pamplemousse 40
Raviolis à base de farine de pain aux moules et persil 40
Spaghetti servi chaud aux crevettes mantes squilla et poireaux 45
Pâtes “Cappelletti” farcies d’un mélange de sauce de poisson appelée “trabaccolara” dans un bouillon de poisson chaud 40
Petits raviolis fourrés au porc rôti, lapin et bœuf, beurre de noisette et fromage de brebis toscan 35
Turbot avec une déclinaison d’artichauts et crème de pignons de pin 40
Poisson du jour rôti, avec soupe de légumes et pain, palourdes 45
Roulade de “aragosta”homard et blettes, sa sauce au lait de coco et citronnelle 60
Soupe de poisson typique, avec une sauce comme un Cacciucco toscan 40
Mixte de poisson frit, crevettes, langoustines et calamars 45
Langoustines et crevettes avec cèpes et pommes de terre fumées 50
Pigeon rôti, poires, chocolat et noisettes 50
Joue de veau braisée, carottes, endives et orange 45
Menu dégustation 2023
Un voyage dans les saveurs et le présent de chez nous, pour tous les convives de la table au prix de 145,00 € par personne hors vin et boissons, uniquement départ avant 13h45 et 21h45
Huître, crevettes, soupe aux concombres et eau de mer
Maquereau mariné, soupe de cerfeuil, raisins secs et pignons de pins
Rayon vapeur, salade d’endives et émulsion d’anchois
Tripes de cabillaud, amandes et chou-fleur
Seiche grillée, feuilles de navet, foie de seiche et oursins
Risotto, potiron, hareng et pamplemousse
Spaghetti aux escargots de mer
Sandwich au poulpe, laitue et sauce césar
Notre interprétation de la sole meunière
Desserts à la carte
Menu dégustation les grands classiques
Un voyage dans les saveurs et la tradition de chez nous, servi pour tous les convives de la table au prix de 145,00 € par personne hors vins et boissons, uniquement départ avant 13h45 et 21h45
Fantaisie de poisson cru selon la pêche
Salades de fruits de mer à la vapeur : langoustines, crevettes, poissons, calamars, haricots et radis rouge
Calamars farcis aux légumes et crustacés
Spaghetti servi chaud aux crevettes mantes squilla et poireaux
Pâtes “Cappelletti” farcies d’un mélange de sauce de poisson appelée “trabaccolara” dans un bouillon de poisson chaud
Turbot avec une déclinaison d’artichauts et crème de pignons de pin
Desserts à la carte
Primi
Spaghetto aglio, olio e peperoncino, scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras
Risotto carnaroli, zucca mantovana, aringa e pompelmo
Bottoni di pasta di pane come “a 'mpepata e cozze”
Spaghettino con cicale e porri
Cappelletti ripieni di trabaccolara in brodo di pesce
Agnolotti del plin ai tre arrosti, burro nocciola e Scoppolato di Pedona
“Mischiato potente” con zucchine, i loro fiori e Scoppolato di Pedona
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Secondi
Rombo chiodato, arrostito in padella con variazione di carciofi e cremoso ai pinoli
Trancio di pescato del giorno, pancotto di verdure e vongole veraci
Rollè di aragosta e bietoline, la sua salsa con latte di cocco e lemongrass
Zuppa di pesci di scoglio, con crostacei cotti e crudi
Fritto misto di crostacei, pesci e calamaretti
Scampi e sparnocchi in guazzetto di funghi porcini e patate fumè
Piccione, pere, cioccolato e nocciole
Guancialino di vitella brasato, carote, indivia e arancia
© 2017 – 2023 ristorante Romano di Romano Franceschini e famiglia
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