Antipasti
Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni e puntarelle
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato in più servizi
Sgombro marinato al sale, con cachi, melone invernale e capperi di Pantelleria
Morbido di baccalà con patate, porri e funghi cardoncelli
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Carciofo moretto, rosso d’uovo e bottarga di Cabras
Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare
Uovo ³, fonduta di Scoppolato di Pedona, scalogni e sugo di arrosto
Battuta di manzo al coltello, robiola e nocciole
Degustazione "2022"
Un viaggio nei sapori e nel presente della nostra casa:
Ostrica, sparnocchio, zuppetta di cetriolo e acqua di mare
Tonno, fagioli e cipolla
Sgombro marinato al sale, con cachi, melone invernale e capperi di Pantelleria
Alici in carpione, cavolfiore e mandorle
Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare
Panino soffiato, con trippette di merluzzo e salsa verde
Risotto carnaroli, zucca mantovana, aringa e pompelmo
Zuppa di fagioli Risina di Spello, con tagliatelle di calamaro e cime di rapa
Mezzelune alle ortiche con rafano, cedro e ricci di mare
Morbido di cuore di baccalà con patate, porri e funghi cardoncelli
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 145,00 per persona escluso vino e bevande
Degustazione "i grandi classici"
Un viaggio nei sapori e nella tradizione della nostra casa:
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato
Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni e puntarelle
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Mezzi paccheri con pesce, maruzzelle e cicoria
Zuppa di pesci di scoglio, con crostacei cotti e crudi
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 135,00 per persona escluso vino e bevande
Degustazione "un pranzo di lavoro"
Proposta del giorno di un primo, un secondo piatto e un dolce di stagione.
Servito per l’intero tavolo al prezzo di € 60,00 per persona, vino e bevande escluse.
Questo menu viene servito esclusivamente all’ora di pranzo; non disponibile il sabato, la domenica, prefestivi e festivi.
Dessert
Mousse alle mandorle, clementine, spuma all’arancia rossa e liquirizia
- Almond mousse, clementines, blood orange foam and licorice
- Mousse d’amandes, clémentines, mousse d’orange sanguine et réglisse
- Mandelmousse, Clementinen, Blutorangenschaum und Lakritze
Sorbetti di agrumi
- Assortment Citrus fruits sorbets : Lemon, tangerine mandarin, orange and grape-fruit
- Assortiment Sorbets Agrumes : Citron, Mandarine, Orange et Pamplemousse
- Sortiment Sorbets aus Zitrusfrüchten: Zitrone, Mandarine, Orange und Pampelmuse
Quattro consistenze di yogurt
- Four consistencies of yogurt
- Quatre consistances de yaourt
- Joghurt in vier Konsistenzen
Parfait alle pere, croccante di noci e miele, pecorino della Garfagnana
- Pear parfait, crunchy walnuts and honey, pecorino cheese from Garfagnana
- Parfait aux poires, noix croquantes et miel, fromage pecorino de la Garfagnana
- Birnenparfait, knusprige Walnüsse und Honig, Pecorino-Käse aus der Garfagnana
Dessert Viareggio 3.0 : pan di spagna, panna, gelato crema, cuore croccante al cioccolato e rum, crema all’inglese
- Sponge cake, cream, vanilla ice cream, crunchy chocolate, rum flavored custard
- Génoise, crème, glace vanille, chocolat croquant, crème pâtissière au rhum
- Biskuitkuchen, Sahne, Vanilleeis, knusprige Schokolade, Rum-Gebäck-Creme
Declinazioni al cioccolato : biscuit al cioccolato,bagnato al caffè, gelato al gianduia e mousse di cioccolato
- Chocolate variations: Coffee wet chocolate biscuit, gianduia ice cream and chocolate mousse
- Variations chocolatées : Biscuit chocolat mouillé au café, glace au gianduia et mousse au chocolat
- Schokoladenvariationen: Kaffeenasser Schokoladenkeks, Gianduia-Eis und Schokoladenmouss
Selezione di formaggi Italiani
- Our Selection of fine Italian Cheeses
- Notre sélection de fromages fins italiens
- Unsere Auswahl an feinen italienischen Käsesorten
Deutsche Speisekarte
die Charta
Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfisch ,Bohnen und Chicorée 45
Sortiment des Rohfischmarktes des Tages: Austern, Schalentiere und Fisch in mehreren Sets 60
In Salz marinierte Makrele mit Kaki, Wintermelone und Pantelleria-Kapern 38
Kabeljau mit Kartoffeln, Lauch und Cardoncelli-Pilzen 40,00
Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren 45
Moretto-Artischocke, Eigelb und Cabras Bottarga (getrockneter Meeräschenrogen) 35
Scarpetta von gegrilltem Tintenfisch, Chicorée und Seeigeln 40
Rührei, pochiertes Ei, Scoppolato di Pedona Schafskäsefondue, Schalotten und Bratensoße 35
Rindertartar, Robiola und Haselnüsse 38
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Paprika, Langusten, Olivenpulver und Bottarga-Meeräschen-Eiern 40
Carnaroli-Reis, Kürbis, Hering und Grapefruit 40
Risina di Spello Bohnensuppe mit Tintenfisch-Tagliatelle und Rübenspitzen 40
Spaghettini mit Tintenfisch und Artischocken 45
Mezzi paccheri mit gemischtem Fisch, Meeresschnecken und Chicorée 38
Hausgemachte Ravioli gefüllt mit gebratenem Schweine- und Kalbsfleisch, brauner Butter und Parmigiano-Käse-Fondue 35
Gebackener Fisch des Tages mit brotsuppe Schwarzkraut und Wildkräutersalat 40
“Aragosta” Hummer in zwei Serviceleistungen: Schwanz gegrilltem mit gegrilltem Salat, gratinierter Kopf mit Kräutern 60
Gegrillte Riesengarnelen mit einer Variation Artischocken 50
Typische Fischsuppe, mit einer Soße wie ein toskanischer Cacciucco 40
Mischung aus frittiertem Fisch, Garnelen, Langusten und Calamari 40
Gebratene Taube Gänseleber, Erdbeertrauben und Endivie in Rotwein 50
Entenbrust mit Orange und geschmorten Morcheln 45
Degustationsmenü 2022
Eine Reise in die Aromen und die Gegenwart der Heimat für alle Tischgäste zum Preis von € 145,00 pro Person ohne Wein und Getränke
Austern-, Garnelen-, Gurkensuppe und Meerwasser
Thunfisch, Bohnen und Zwiebel
In Salz marinierte Makrele mit Kaki, Wintermelone und Pantelleria-Kapern
Sardellen, Blumenkohl und Mandeln
Scarpetta von gegrilltem Tintenfisch, Chicorée und Seeigeln
Sandwich mit Kabeljau Kutteln
Carnaroli-Reis, Kürbis, Hering und Grapefruit
Risina di Spello Bohnensuppe mit Tintenfisch-Tagliatelle und Rübenspitzen
Ravioli gefüllt mit Brennnesseln, mit Meerrettich, Zitrone und Seeigeln
Kabeljau mit Kartoffeln, Lauch und Cardoncelli-Pilzen
Desserts à la carte
Tolles Klassiker-Degustationsmenü
Eine Reise in die Aromen und Traditionen unserer Region, serviert für alle Gäste am Tisch zum Preis von 135,00 € pro Person ohne Wein und Getränke
Fantasie von rohem Fisch nach dem Fang
Krustentier-, Fisch- und gedämpfter Tintenfischsalat mit Bohnen und Chicorée
Tintenfisch gefüllt mit Gemüse und Schalentieren
Mezzi paccheri mit gemischtem Fisch, Meeresschnecken und Chicorée
Gemischte gekochte und rohe Fischsuppe
Desserts à la carte
English menu
la Carta
Assorted steamed seafood salad: langoustines, shrimps, fishes, squids and beans and chicory 45
Assortment of raw fish daily market: oyster, shellfish and fish in multiple sets 60
Salt-marinated mackerel with persimmon, winter melon and Pantelleria capers 38
Cod with potatoes, leeks and cardoncelli mushrooms 40
Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans 45
“Moretto” artichoke, egg yolk and Cabras bottarga (dried mullet roe) 35
Grilled cuttlefish “scarpetta”, chicory, cuttlefish liver and sea urchins 40
Scrambled egg, poached egg, Scoppolato di Pedona sheep cheese fondue, shallots and roast sauce 35
Beef tartare, robiola cheese and hazelnuts 38
Spaghetti with garlic, oil and red pepper, langoustines, olive powder and bottarga mullet roe 40
Rice, Mantuan pumpkin, herring and grapefruit 40
Risina di Spello bean soup, with squid tagliatelle and turnip tops 40
Spaghettini with baby squid stew and artichokes 45
Mezzi paccheri with fish, sea snails and chicory 40
Homemade ravioli stuffed with roasted pork and veal, brown butter and Parmigiano cheese fondue 35
Baked fish of the day with black cabbage bread soup and wild herbs salad 40
“Aragosta” Lobster in two services: roasted tail with grilled lettuce, head au gratin with herbs 60
Grilled jumbo shrimps with a variation of artichoke 50
Typical fish soup, with sauce like a Tuscan Cacciucco 40
Mixed fried fish, shrimp, langoustine and calamari 40
Roasted Pigeon, foie gras, strawberry grapes and endive in red wine 50
Duck breast with orange and stewed morels 45
Tasting menu 2022
A journey into the flavors and present of our home, served for all guests of the table at the price of € 145.00 per person excluding wine and drinks
Oyster, shrimp, cucumber soup and sea water
Tuna, beans and onion
Salt-marinated mackerel with persimmon, winter melon and Pantelleria capers
Anchovies, cauliflower and almonds
Grilled cuttlefish, field radicchietto, cuttlefish liver and sea urchins
Sandwich with cod tripe
Rice, Mantuan pumpkin, herring and grapefruit
Risina di Spello bean soup, with squid tagliatelle and turnip tops
Ravioli stuffed with nettle, horseradish, citron and sea urchins
Cod with potatoes, leeks and cardoncelli mushrooms
a dessert from menu
Tasting menu the great classics
A journey into the flavors and tradition of our home, served for all guests of the table at the price of € 135.00 per person excluding wine and drinks
Assortment of raw fish daily market
Assorted steamed seafood salad: langoustines, shrimps, fishes, squids and beans and chicory
Squid stuffed with vegetables and shellfish
Mezzi paccheri with fish, sea snails and chicory
Mixed cooked and raw fish soup
a dessert from menu
Menu français
la Carta
Assortiment de salades de fruits de mer à la vapeur : langoustines, crevettes, poissons, calamars et haricots et chicorée 45
Assortiment de poissons crus du marché du jour : huîtres, crustacés et poissons en plusieurs sets 60
Maquereau mariné au sel avec kaki, melon d’hiver et câpres de Pantelleria 38
Cabillaud aux pommes de terre, poireaux et cardoncelli 40
Petits calamars farcis aux légumes et crustacés assortis 45
Artichaut “Moretto”, jaune d’œuf et poutargue de Cabras (œufs de mulet séchés) 35
Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins 40
Œuf brouillé, œuf poché, Fondue de fromage de brebis Scoppolato di Pedona, échalotes et sauce rôtie 35
Tartare de boeuf, robiola et noisettes 38
Spaghettis à l’ail, à l’huile et au poivron rouge, langoustines, poudre d’olive et œufs de mulet poutargue 40
Riz, potiron de Mantoue, hareng et pamplemousse40
Soupe de haricots Risina di Spello, avec tagliatelles de calamars et fanes de navets 38
Spaghettini aux calamars et artichauts 45
Mezzi paccheri au poisson, escargots de mer et chicorée 40
Raviolis maison farcis aaux trois rôtis, beurre noisette et fondue au Parmigiano Reggiano 35
Poisson du jour au four avec soupe de pain au chou noir et salade d’herbes sauvages 40
“Aragosta” Homard en deux services : queue rôtie avec laitue grillée, tête gratinée aux herbes 60
Crevettes géantes grillées avec une variation artichauts 50
Soupe de poisson typique, avec une sauce comme un Cacciucco toscan 40
Mixte de poisson frit, crevettes, langoustines et calamars 40
Pigeon rôti, foie gras, fraise raisin et endive au vin rouge 50
Magret de canard à l’orange et morilles 45
Menu dégustation 2022
Un voyage dans les saveurs et le présent de chez nous, pour tous les convives de la table au prix de 145,00 € par personne hors vin et boissons
Huître, crevettes, soupe de concombre et eau de mer
Thon, haricots et oignon
Maquereau mariné au sel avec kaki, melon d’hiver et câpres de Pantelleria
Anchois, chou-fleur et amandes
Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins
Sandwich aux tripes de cabillaud
Riz, potiron de Mantoue, hareng et pamplemousse
Soupe de haricots Risina di Spello, avec tagliatelles de calamars et fanes de navets
Ravioli stuffed with nettle, horseradish, citron and sea urchins
Cabillaud aux pommes de terre, poireaux et cardoncelli
Desserts à la carte
Menu dégustation les grands classiques
Un voyage dans les saveurs et la tradition de chez nous, servi pour tous les convives de la table au prix de 135,00 € par personne hors vins et boissons
Fantaisie de poisson cru selon la pêche
Salade de crustacés, poissons et calamars vapeur aux haricots et chicorée
Calamars farcis aux légumes et crustacés
Mezzi paccheri au poisson, escargots de mer et chicorée
Soupe mixte de poisson cuit et cru
Desserts à la carte
Primi
Spaghetto aglio, olio e peperoncino, scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras
Risotto carnaroli, zucca mantovana, aringa e pompelmo
Zuppa di fagioli Risina di Spello, con tagliatelle di calamaro e cime di rapa
Spaghettini in guazzetto di calamaretti spillo e carciofi
Mezzi paccheri con pesce, maruzzelle e cicoria
Agnolotti del plin ai tre arrosti, burro nocciola e Parmigiano Reggiano
Regala un invito
Secondi
Trancio di pescato del giorno al forno con pancotto di cavolo nero e insalatina di erbe di campo
Aragosta in due servizi: la coda arrostita con lattuga alla brace, la testa gratinata alle erbe
Sparnocchi grigliati con variazione di carciofi
Zuppa di pesci di scoglio, con crostacei cotti e crudi
Fritto misto di crostacei, pesci e calamaretti
Piccione, foie gras, uva fragola e indivia al vino rosso
Petto d’anatra all’arancia e spugnole stufate
© 2017 – 2022 ristorante Romano di Romano Franceschini e famiglia
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