Menu – Ristorante Romano Viareggio

Antipasti

Degustazione "2022"

Un viaggio nei sapori e nel presente della nostra casa:

Ostrica, sparnocchio, zuppetta di cetriolo e acqua di mare

Sgombro tra saor e carpione con uvetta e pinoli

Filetto di ricciola scottato rosa, la sua salsa, cucunci e foglia di sedano

Cuore di baccalà fondente alla puttanesca

Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare

Panino con trippette di merluzzo

Testa di aragosta gratinata

Spaghettino servito tiepido, tartare di ostrica e variazioni di limone

Risotto carnaroli, crema di peperoni arrosto, alici marinate, leggera bagna càuda e friggitelli

Dentice arrostito, melanzane perline alla parmigiana, pomodori arrosto e basilico

Dessert alla carta

Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 135,00 per persona escluso vino e bevande

Price is € 135,00 per person excluding wine, beverages and drinks.

Degustazione "i grandi classici"

Un viaggio nei sapori e nella tradizione della nostra casa:

Fantasia di pesce crudo secondo il pescato

Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni

Calamaretti ripieni di verdure e crostacei

Linguine con pesce, zucchine trombetta, fiori di zucca e pistilli di zafferano

Zuppetta di pesci misti cotti e crudi

Dessert alla carta

Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 125,00 per persona escluso vino e bevande.

Price is € 125,00 per person excluding wine, beverages and drinks.

Dessert

Deutsche Speisekarte

die Charta

Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfisch und Bohnen 45

Sortiment des Rohfischmarktes des Tages 60

Zwischen Saor und Carpione marinierte Makrele mit Rosinen und Pinienkernen 38

Kabeljau mit Mandeln und Endivie 40,00

Ventresca vom roten Thunfisch alla vaccinara mit rosa Kichererbsen aus Reggello 40.00

Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren 45

Scarpetta von gegrilltem Tintenfisch, Chicorée und Seeigeln 40

Rührei, pochiertes Ei, Scoppolato di Pedona Schafskäsefondue, Schalotten und Bratensoße 35

Rindertartar, Robiola und Haselnüsse 38

Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Paprika, Langusten, Olivenpulver und Bottarga-Meeräschen-Eiern 40

Reis, Steinpilze, Kaffee und lila Garnelen 40

Linguine-Nudeln mit Weißfisch, Zucchini, Zucchiniblüten und Safranstempeln 38

Spaghettini-Nudeln mit Skorpionfisch-Eintopf mit Disaronno-Amaretto, Mandeln und Chicorée 40

Mit Muscheln gefüllte Brot Ravioli und Muschelsoße38

Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Schweinebraten, Haselnussbutter und Parmesan-Fondue 35

Gebratener Schnapper, mit Auberginen nach Parmesan-Art, geröstete Tomaten und Basilikum 40

Steinbutt, Zucchini, schwarze Knoblauchmayonnaise und cremige Pinienkerne 40

Gedämpfter „ARAGOSTA“-Hummer, Kaisergranat und Garnelen mit Tomaten und Saisonzwiebeln 55

Gegrillte Riesengarnelen mit einer Variation von Porcini-Pilzen 50

Typische Fischsuppe, mit einer Soße wie ein toskanischer Cacciucco 38

Mischung aus frittiertem Fisch, Garnelen, Langusten und Calamari 40

Gebratene Taube und Pfirsiche mit Rotweinsauce und Gänseleber 50

Lammbraten mit Endivien, Kapern und Miso 45

Entenbrust mit Orange und geschmorten Morcheln 45

Degustationsmenü 2022
Eine Reise in die Aromen und die Gegenwart der Heimat für alle Tischgäste zum Preis von € 135,00 pro Person ohne Wein und Getränke

Austern-, Garnelen-, Gurkensuppe und Meerwasser

Makrele zwischen Saor und Carpione mit Rosinen und Pinienkernen

Thunfisch, Bohnen und Zwiebel

Kabeljau mit Mandeln und Endivie

Scarpetta von gegrilltem Tintenfisch, Chicorée und Seeigeln

Sandwich mit Kabeljau Kutteln

Carnaroli-Risotto, Steinpilze, Kaffee und lila Garnelen

Spaghettini mit Skorpionfisch-Eintopf mit Disaronno-Amaretto, Mandeln und Chicorée

Gegrillter Hummerkopf

Roter Thunfischbauch nach Vaccinara-Art mit rosafarbenen Kichererbsen von Reggello

Desserts à la carte

Tolles Klassiker-Degustationsmenü
Eine Reise in die Aromen und Traditionen unserer Region, serviert für alle Gäste am Tisch zum Preis von 125,00 € pro Person ohne Wein und Getränke

Fantasie von rohem Fisch nach dem Fang

Krustentier-, Fisch- und gedämpfter Tintenfischsalat mit zerdrückten Bohnen

Tintenfisch gefüllt mit Gemüse und Schalentieren

Linguine-Nudeln mit Weißfisch, Zucchini, Zucchiniblüten und Safranstempeln

Gemischte gekochte und rohe Fischsuppe

Desserts à la carte

English menu

la Carta

Assorted steamed seafood salad: langoustines, shrimps, fishes, squids and beans 45

Assortement of raw fish daily market 60

Marinated mackerel between saor and carpione with raisins and pine nuts 38

Cod with almonds and endive 40

Vaccinara-style red tuna belly with Reggello pink chickpeas 40

Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans 45

Grilled cuttlefish “scarpetta”, chicory, cuttlefish liver and sea urchins 40

Scrambled egg, poached egg, Scoppolato di Pedona sheep cheese fondue, shallots and roast sauce 35

Beef tartare, robiola cheese and hazelnuts 38

Spaghetti with garlic, oil and red pepper, langoustines, olive powder and bottarga mullet roe 40

Rice, porcini mushrooms, coffee and purple prawns 38

Linguine pasta with white fish, courgettes, courgette flowers and saffron pistils 38

Spaghettini with scorpion fish stew with Disaronno amaretto, almonds and chicory 40

Ravioli of bread filled with mussels and mussels sauce 38

Homemade ravioli stuffed with roasted pork, brown butter and Parmigiano cheese fondue 35

Roasted red snapper, parmesan-style aubergines, roasted tomatoes and basil 40

Turbot, courgettes, black garlic mayonnaise and creamy pine nuts 40

Steamed “ARAGOSTA” lobster, langoustine, and shrimp with with seasonal tomato and onion 55

Grilled jumbo shrimps with a variation of porcini mushrooms 50

Typical fish soup, with sauce like a Tuscan Cacciucco 38

Mixed fried fish, shrimp, langoustine and calamari 40

Roasted pigeon and peaches in red wine sauce and foie gras 50

Roasted lamb, with endive, capers and miso 45

Duck breast with orange and stewed morels 45

Tasting menu 2022
A journey into the flavors and present of our home, served for all guests of the table at the price of € 135.00 per person excluding wine and drinks

Oyster, shrimp, cucumber soup and sea water

Mackerel between saor and carpione with raisins and pine nuts

Tuna, beans and onion

Cod with almonds and endive

Grilled cuttlefish, field radicchietto, cuttlefish liver and sea urchins

Sandwich with cod tripe

Carnaroli risotto, porcini mushrooms, coffee and purple prawns

Spaghettini with scorpion fish stew with Disaronno amaretto, almonds and chicory

Grilled lobster head

Vaccinara-style red tuna belly with Reggello pink chickpeas

A la carte desserts

Tasting menu the great classics
A journey into the flavors and tradition of our home, served for all guests of the table at the price of € 125.00 per person excluding wine and drinks

Fantasy of raw fish according to the catch

Crustacean, fish and steamed squid salad with crushed beans

Squid stuffed with vegetables and shellfish

Linguine with fish, trumpet courgettes, courgette flowers and saffron pistils

Mixed cooked and raw fish soup

A la carte desserts

Menu français

la Carta

Assortiment de salades de fruits de mer à la vapeur : langoustines, crevettes, poissons, calamars et haricots 45

Assortiment de poisson cru marché du jour 60

Maquereau mariné entre saor et carpione aux raisins secs et pignons de pin 38

Cabillaud aux amandes et endives 40.00

Ventrèche de thon rouge façon Vaccinara aux pois chiches roses Reggello 40.00

Petits calamars farcis aux légumes et crustacés assortis 45

Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins 40

Œuf brouillé, œuf poché, Fondue de fromage de brebis Scoppolato di Pedona, échalotes et sauce rôtie 35

Tartare de boeuf, robiola et noisettes 38

Spaghettis à l’ail, à l’huile et au poivron rouge, langoustines, poudre d’olive et œufs de mulet poutargue 40

Riz, porcini cèpes, café et crevettes violettes 40

Pâtes linguine aux poisson dorade, courgettes, fleurs de courgettes et pistils de safran 38

Spaghettini au ragoût de poisson scorpion avec amaretto Disaronno, amandes et chicorée 40

Raviolis de pain farcis aux moules et sauce aux moules 38

Raviolis maison farcis au porc rôti, beurre noisette et fondue au parmesan 35

Vivaneau rôti, aubergines façon parmesan, tomates rôties et basilic 40

Turbot, courgettes, mayonnaise à l’ail noir et crémeux de pignons de pin 40

Homard « ARAGOSTA » cuit à la vapeur, langoustine et crevettes avec tomate et oignon de saison 55

Crevettes géantes grillées avec une variation de porcini cèpes 50

Soupe de poisson typique, avec une sauce comme un Cacciucco toscan 38

Mixte de poisson frit, crevettes, langoustines et calamars 40

Pigeon rôti et pêches sauce vin rouge et foie gras 50

Rôti d’agneau aux endives, câpres et miso 45

Magret de canard à l’orange et morilles 45

Menu dégustation 2022
Un voyage dans les saveurs et le présent de chez nous, pour tous les convives de la table au prix de 135,00 € par personne hors vin et boissons

Huître, crevettes, soupe de concombre et eau de mer

Maquereau entre saor et carpione aux raisins secs et pignons

Thon, haricots et oignon

Cabillaud aux amandes et endives

Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins

Sandwich aux tripes de cabillaud

Risotto Carnaroli, cèpes, café et crevettes violettes

Spaghettini au ragoût de poisson scorpion avec amaretto Disaronno, amandes et chicorée

Tête de homard grillée

Ventrèche de thon rouge façon Vaccinara aux pois chiches roses Reggello

Desserts à la carte

Menu dégustation les grands classiques
Un voyage dans les saveurs et la tradition de chez nous, servi pour tous les convives de la table au prix de 125,00 € par personne hors vins et boissons

Fantaisie de poisson cru selon la pêche

Salade de crustacés, poissons et calamars vapeur aux haricots concassés

Calamars farcis aux légumes et crustacés

Pâtes linguine aux poisson dorade, courgettes, fleurs de courgettes et pistils de safran

Soupe mixte de poisson cuit et cru

Desserts à la carte