Menu

Antipasti

Primi

Secondi

Dessert

Degustazione "2022"

Un viaggio nei sapori e nel presente della nostra casa:

Ostrica, sparnocchio, zuppetta di cetriolo e acqua di mare

Sgombro marinato al sale, con cachi, melone invernale e capperi di Pantelleria

Tonno, fagioli e cipolla

Tortino di alici, cavolfiore e mandorle

Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare

Panino soffiato, con trippette di merluzzo e salsa verde

Risotto carnaroli, funghi porcini, caffè e gamberi viola

Spaghettini in guazzetto di scorfano, sconcigli e acetosella

Carciofo moretto, rosso d’uovo e bottarga di Cabras

Trancio di pescato del giorno al forno con pancotto di cavolo nero e insalatina di erbi di campo

Dessert alla carta

Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 145,00 per persona escluso vino e bevande

Degustazione "i grandi classici"

Un viaggio nei sapori e nella tradizione della nostra casa:

Fantasia di pesce crudo secondo il pescato

Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni e puntarelle

Calamaretti ripieni di verdure e crostacei

Minestra di pasta e patate con pesci di scoglio e tagliatella di calamaro

Zuppa di pesci di scoglio, con crostacei cotti e crudi

Dessert alla carta

Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 135,00 per persona escluso vino e bevande

English menu

la Carta

Assorted steamed seafood salad: langoustines, shrimps, fishes, squids and beans and chicory 45

Assortment of raw fish daily market: oyster, shellfish and fish in multiple sets 60

Salt-marinated mackerel with persimmon, winter melon and Pantelleria capers 38

Cod cod with endive, cabbage and Greek yogurt 40

Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans 45

Grilled cuttlefish “scarpetta”, chicory, cuttlefish liver and sea urchins 40

Scrambled egg, poached egg, Scoppolato di Pedona sheep cheese fondue, shallots and roast sauce 35

Beef tartare, robiola cheese and hazelnuts 38

Spaghetti with garlic, oil and red pepper, langoustines, olive powder and bottarga mullet roe 40

Rice, porcini mushrooms, coffee and purple prawns 40

Mixed pasta and potato soup with rock fish and squid noodle 38

Spaghettini in scorpion fish stew, sea snail and sorrel 40

Ravioli of bread filled with mussels and mussels sauce 38

Homemade ravioli stuffed with roasted pork and veal, brown butter and Parmigiano cheese fondue 35

Baked fish of the day with black cabbage bread soup and wild herbs salad 40

“Aragosta” Lobster in two services: roasted tail with grilled lettuce, head au gratin with herbs 60

Grilled jumbo shrimps with a variation of artichoke 50

Typical fish soup, with sauce like a Tuscan Cacciucco 40

Mixed fried fish, shrimp, langoustine and calamari 40

Roasted Pigeon, foie gras, strawberry grapes and endive in red wine 50

Duck breast with orange and stewed morels 45

Tasting menu 2022
A journey into the flavors and present of our home, served for all guests of the table at the price of € 145.00 per person excluding wine and drinks

Oyster, shrimp, cucumber soup and sea water

Salt-marinated mackerel with persimmon, winter melon and Pantelleria capers

Tuna, beans and onion

Anchovies, cauliflower and almonds

Grilled cuttlefish, field radicchietto, cuttlefish liver and sea urchins

Sandwich with cod tripe

Carnaroli risotto, porcini mushrooms, coffee and purple prawns

Spaghettini in scorpion fish stew, sea snail and sorrel

Moretto artichoke, egg yolk and Cabras bottarga

Baked fish of the day with black cabbage bread soup and wild herbs salad

A la carte desserts

Tasting menu the great classics
A journey into the flavors and tradition of our home, served for all guests of the table at the price of € 135.00 per person excluding wine and drinks

Assortment of raw fish daily market

Assorted steamed seafood salad: langoustines, shrimps, fishes, squids and beans and chicory

Squid stuffed with vegetables and shellfish

Mixed pasta and potato soup with rock fish and squid noodle

Mixed cooked and raw fish soup

A la carte desserts

Menu français

la Carta

Assortiment de salades de fruits de mer à la vapeur : langoustines, crevettes, poissons, calamars et haricots et chicorée 45

Assortiment de poissons crus du marché du jour : huîtres, crustacés et poissons en plusieurs sets 60

Maquereau mariné au sel avec kaki, melon d’hiver et câpres de Pantelleria 38

Cabillaud aux endives, choux et yaourt grec 40

Petits calamars farcis aux légumes et crustacés assortis 45

Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins 40

Œuf brouillé, œuf poché, Fondue de fromage de brebis Scoppolato di Pedona, échalotes et sauce rôtie 35

Tartare de boeuf, robiola et noisettes 38

Spaghettis à l’ail, à l’huile et au poivron rouge, langoustines, poudre d’olive et œufs de mulet poutargue 40

Riz, porcini cèpes, café et crevettes violettes 40

Soupe de pâtes mélange et de pommes de terre avec poisson de roche et nouilles de calmar 38

Spaghettini sauce sébaste, escargot de mer et oseille 40

Raviolis de pain farcis aux moules et sauce aux moules 38

Raviolis maison farcis aaux trois rôtis, beurre noisette et fondue au Parmigiano Reggiano 35

Poisson du jour au four avec soupe de pain au chou noir et salade d’herbes sauvages 40

“Aragosta” Homard en deux services : queue rôtie avec laitue grillée, tête gratinée aux herbes 60

Crevettes géantes grillées avec une variation artichauts 50

Soupe de poisson typique, avec une sauce comme un Cacciucco toscan 40

Mixte de poisson frit, crevettes, langoustines et calamars 40

Pigeon rôti, foie gras, fraise raisin et endive au vin rouge 50

Magret de canard à l’orange et morilles 45

Menu dégustation 2022
Un voyage dans les saveurs et le présent de chez nous, pour tous les convives de la table au prix de 145,00 € par personne hors vin et boissons

Huître, crevettes, soupe de concombre et eau de mer

Maquereau mariné au sel avec kaki, melon d’hiver et câpres de Pantelleria

Thon, haricots et oignon

Anchois, chou-fleur et amandes

Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins

Sandwich aux tripes de cabillaud

Risotto Carnaroli, cèpes, café et crevettes violettes

Spaghettini sauce sébaste, escargot de mer et oseille

Artichaut moretto, jaune d’œuf et poutargue de Cabras

Poisson du jour au four avec soupe de pain au chou noir et salade d’herbes sauvages

Desserts à la carte

Menu dégustation les grands classiques
Un voyage dans les saveurs et la tradition de chez nous, servi pour tous les convives de la table au prix de 135,00 € par personne hors vins et boissons

Fantaisie de poisson cru selon la pêche

Salade de crustacés, poissons et calamars vapeur aux haricots et chicorée

Calamars farcis aux légumes et crustacés

Soupe de pâtes mélange et de pommes de terre avec poisson de roche et nouilles de calmar

Soupe mixte de poisson cuit et cru

Desserts à la carte

Deutsche Speisekarte

die Charta

Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfisch ,Bohnen und Chicorée 45

Sortiment des Rohfischmarktes des Tages: Austern, Schalentiere und Fisch in mehreren Sets 60

In Salz marinierte Makrele mit Kaki, Wintermelone und Pantelleria-Kapern 38

Kabeljau mit Endivie, Kohl und griechischem Joghurt 40,00

Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren 45

Scarpetta von gegrilltem Tintenfisch, Chicorée und Seeigeln 40

Rührei, pochiertes Ei, Scoppolato di Pedona Schafskäsefondue, Schalotten und Bratensoße 35

Rindertartar, Robiola und Haselnüsse 38

Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Paprika, Langusten, Olivenpulver und Bottarga-Meeräschen-Eiern 40

Reis, Steinpilze, Kaffee und lila Garnelen 40

Gemischte pasta -Kartoffel-Suppe mit Felsenfisch und Tintenfischnudeln 38

Spaghettini-Nudeln mit Skorpionfisch-Eintopf mit Disaronno-Amaretto, Mandeln und Chicorée 40

Mit Muscheln gefüllte Brot Ravioli und Muschelsoße38

Hausgemachte Ravioli gefüllt mit gebratenem Schweine- und Kalbsfleisch, brauner Butter und Parmigiano-Käse-Fondue 35

Gebackener Fisch des Tages mit brotsuppe Schwarzkraut und Wildkräutersalat 40

“Aragosta” Hummer in zwei Serviceleistungen: Schwanz gegrilltem mit gegrilltem Salat, gratinierter Kopf mit Kräutern 60

Gegrillte Riesengarnelen mit einer Variation Artischocken 50

Typische Fischsuppe, mit einer Soße wie ein toskanischer Cacciucco 40

Mischung aus frittiertem Fisch, Garnelen, Langusten und Calamari 40

Gebratene Taube Gänseleber, Erdbeertrauben und Endivie in Rotwein 50

Entenbrust mit Orange und geschmorten Morcheln 45

Degustationsmenü 2022
Eine Reise in die Aromen und die Gegenwart der Heimat für alle Tischgäste zum Preis von € 145,00 pro Person ohne Wein und Getränke

Austern-, Garnelen-, Gurkensuppe und Meerwasser

In Salz marinierte Makrele mit Kaki, Wintermelone und Pantelleria-Kapern

Thunfisch, Bohnen und Zwiebel

Sardellen, Blumenkohl und Mandeln

Scarpetta von gegrilltem Tintenfisch, Chicorée und Seeigeln

Sandwich mit Kabeljau Kutteln

Carnaroli-Risotto, Steinpilze, Kaffee und lila Garnelen

Spaghettini-Nudeln mit Skorpionfisch-Eintopf mit Disaronno-Amaretto, Mandeln und Chicorée

Moretto Artischocke, Eigelb und Cabras bottarga

Gebackener Fisch des Tages mit brotsuppe Schwarzkraut und Wildkräutersalat

Desserts à la carte

Tolles Klassiker-Degustationsmenü
Eine Reise in die Aromen und Traditionen unserer Region, serviert für alle Gäste am Tisch zum Preis von 135,00 € pro Person ohne Wein und Getränke

Fantasie von rohem Fisch nach dem Fang

Krustentier-, Fisch- und gedämpfter Tintenfischsalat mit Bohnen und Chicorée

Tintenfisch gefüllt mit Gemüse und Schalentieren

Gemischte pasta -Kartoffel-Suppe mit Felsenfisch und Tintenfischnudeln

Gemischte gekochte und rohe Fischsuppe

Desserts à la carte

Antipasti

Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni e puntarelle

Fantasia di pesce crudo secondo il pescato in più servizi

Sgombro marinato al sale, con cachi, melone invernale e capperi di Pantelleria

Cuore di baccalà fondente con indivia, cavoli e yogurt greco

Calamaretti ripieni di verdure e crostacei

Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare

Uovo ³, fonduta di Scoppolato di Pedona, scalogni e sugo di arrosto

Battuta di manzo al coltello, robiola e nocciole

Primi

Spaghetto aglio, olio e peperoncino, scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras

Risotto carnaroli, funghi porcini, caffè e gamberi viola

Minestra di pasta mista e patate con pesci di scoglio e tagliatella di calamaro

Spaghettini in guazzetto di scorfano, sconcigli e acetosella

Bottoni di pasta di pane come “a’mpepata e cozze”

Agnolotti del plin ai tre arrosti, burro nocciola e Parmigiano Reggiano

Secondi

Trancio di pescato del giorno al forno con pancotto di cavolo nero e insalatina di erbe di campo

Aragosta in due servizi: la coda arrostita con lattuga alla brace, la testa gratinata alle erbe

Sparnocchi grigliati con variazione di carciofi

Zuppa di pesci di scoglio, con crostacei cotti e crudi

Fritto misto di crostacei, pesci e calamaretti

Piccione, foie gras, uva fragola e indivia al vino rosso

Petto d’anatra all’arancia e spugnole stufate

Dessert

Bavarese alla vaniglia e variazioni agli agrumi

Sorbetti di agrumi

Quattro consistenze di yogurt

Parfait alle pere, croccante di noci e miele, pecorino della Garfagnana

Dessert Viareggio 3.0 : pan di spagna, panna, gelato crema, cuore croccante al cioccolato e rum, crema all’inglese

Declinazioni al cioccolato : biscuit al cioccolato,bagnato al caffè, gelato al gianduia e mousse di cioccolato

Selezione di formaggi Italiani

Degustazione "2022"

Degustazione "i grandi classici"

Degustazione "un pranzo di lavoro"

English menu

Menu français

Deutsche Speisekarte