- Menu
- Antipasti
- Primi
- Secondi
- Dessert
- Degustazione "2022"
- Degustazione "i grandi classici"
- Degustazione "un pranzo di lavoro"
- English menu
- Menu français
- Deutsche Speisekarte
Antipasti
Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato in più servizi
Sgombro marinato tra saor e carpione con uvetta e pinoli
Filetto di ricciola scottato rosa, la sua salsa, cucunci e foglia di sedano
Cuore di baccalà fondente alla puttanesca
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare
Uovo ³, ricotta, spinaci e yogurt speziato
Battuta di manzo al coltello, robiola e nocciole
Primi
Spaghetto aglio, olio e peperoncino, scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras
Risotto carnaroli, crema di peperoni arrosto, alici marinate, leggera bagna càuda e friggitelli
Linguine con pesce, zucchine trombetta, fiori di zucca e pistilli di zafferano
Spaghettini con gamberi biondi all’amaretto Disaronno e mandorle
Bottoni di pasta di pane come “a’mpepata e cozze”
Agnolotti del plin ripieni di rosticciana di maiale al sugo, burro nocciola e Parmigiano
Secondi
Dentice arrostito, melanzane perline alla parmigiana, pomodori arrosto e basilico
Rombo chiodato, zucchine, maionese all’aglio nero e cremoso ai pinoli
Composizione di aragosta e crostacei al vapore con tagliata di pomodori di stagione e cipolla
Sparnocchi grigliati con variazione di funghi cardoncelli
Zuppetta di pesci misti cotti e crudi
Fritto misto di crostacei, pesci e calamaretti
Piccione e pesche al vino rosso, foie gras e lampascione
Agnello Sambucano alla brace con indivia, capperi e miso
Petto d’anatra all’arancia e spugnole stufate
Dessert
Bavarese alla vaniglia e variazioni agli agrumi
- Bavarian cream with vanilla and citrus variations
- Crème bavaroise aux variations de vanille et d’agrumes
- Bayerische Creme mit Vanille- und Zitrus Variationen
Sorbetti di agrumi
- Assortment Citrus fruits sorbets : Lemon, tangerine mandarin, orange and grape-fruit
- Assortiment Sorbets Agrumes : Citron, Mandarine, Orange et Pamplemousse
- Sortiment Sorbets aus Zitrusfrüchten: Zitrone, Mandarine, Orange und Pampelmuse
Quattro consistenze di yogurt
- Four consistencies of yogurt
- Quatre consistances de yaourt
- Joghurt in vier Konsistenzen
Granita di fragole e rabarbaro, caprino e infusione di basilico
- Strawberry and rhubarb granita, goat cheese and basil infusion
- Granité de fraise et rhubarbe, fromage de chèvre et infusion de basilic
- Erdbeer-Rhabarber-Granita, Ziegenkäse, Basilikum-Aufguss
Dessert Viareggio 3.0 : pan di spagna, panna, gelato crema, cuore croccante al cioccolato e rum, crema all’inglese
- Sponge cake, cream, vanilla ice cream, crunchy chocolate, rum flavored custard
- Génoise, crème, glace vanille, chocolat croquant, crème pâtissière au rhum
- Biskuitkuchen, Sahne, Vanilleeis, knusprige Schokolade, Rum-Gebäck-Creme
Declinazioni al cioccolato : biscuit al cioccolato,bagnato al caffè, gelato al gianduia e mousse di cioccolato
- Chocolate variations: Coffee wet chocolate biscuit, gianduia ice cream and chocolate mousse
- Variations chocolatées : Biscuit chocolat mouillé au café, glace au gianduia et mousse au chocolat
- Schokoladenvariationen: Kaffeenasser Schokoladenkeks, Gianduia-Eis und Schokoladenmouss
Selezione di formaggi Italiani
- Our Selection of fine Italian Cheeses
- Notre sélection de fromages fins italiens
- Unsere Auswahl an feinen italienischen Käsesorten
Degustazione "2022"
Un viaggio nei sapori e nel presente della nostra casa:
Ostrica, sparnocchio, zuppetta di cetriolo e acqua di mare
Sgombro tra saor e carpione con uvetta e pinoli
Filetto di ricciola scottato rosa, la sua salsa, cucunci e foglia di sedano
Cuore di baccalà fondente alla puttanesca
Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare
Panino con trippette di merluzzo
Testa di aragosta gratinata
Spaghettino servito tiepido, tartare di ostrica e variazioni di limone
Risotto carnaroli, crema di peperoni arrosto, alici marinate, leggera bagna càuda e friggitelli
Dentice arrostito, melanzane perline alla parmigiana, pomodori arrosto e basilico
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 135,00 per persona escluso vino e bevande
Price is € 135,00 per person excluding wine, beverages and drinks.
Degustazione "i grandi classici"
Un viaggio nei sapori e nella tradizione della nostra casa:
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato
Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Linguine con pesce, zucchine trombetta, fiori di zucca e pistilli di zafferano
Zuppetta di pesci misti cotti e crudi
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 125,00 per persona escluso vino e bevande.
Price is € 125,00 per person excluding wine, beverages and drinks.
Degustazione "un pranzo di lavoro"
Proposta del giorno di un primo, un secondo piatto e un dolce di stagione.
Servito per l’intero tavolo al prezzo di € 60,00 per persona, vino e bevande escluse.
Questo menu viene servito esclusivamente all’ora di pranzo; non disponibile il sabato, la domenica, prefestivi e festivi.
English menu
la Carta
Assorted steamed seafood salad: langoustines, shrimps, fishes, squids and beans 45
Assortement of raw fish daily market 60
Marinated mackerel between saor and carpione with raisins and pine nuts 38
Sea amberjack escalope with his sauce, capers and celery leaf 38
Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans 45
Cod alla puttanesca: tomato, olive oil, garlic, black olives from Gaeta, capers and oregano 40
Grilled cuttlefish “scarpetta”, chicory and sea urchins 40
Scrambled egg, poached egg, ricotta, spinach and spiced yogurt 35
Beef tartare, robiola cheese and hazelnuts 38
Spaghetti with garlic, oil and red pepper, langoustines, olive powder and bottarga mullet roe 40
Rice, cream of roasted peppers, marinated anchovies, garlic and anchovy sauce and friggitelli chillies 38
Linguine pasta with white fish, courgettes, courgette flowers and saffron pistils 38
Spaghettini pasta with blond prawns with Disaronno amaretto and almonds 40
Ravioli of bread filled with mussels and mussels sauce 38
Homemade ravioli stuffed with roasted pork, brown butter and Parmigiano cheese fondue 35
Roasted red snapper, parmesan-style aubergines, roasted tomatoes and basil 40
Turbot, courgettes, black garlic mayonnaise and creamy pine nuts 40
Steamed “ARAGOSTA” lobster, langoustine, and shrimp with with seasonal tomato and onion 55
Grilled jumbo shrimps with a variation of cardoncelli mushrooms 50
Typical fish soup, with sauce like a Tuscan Cacciucco 38
Mixed fried fish, shrimp, langoustine and calamari 40
Roasted pigeon and peaches in red wine sauce and foie gras 50
Roasted lamb, with endive, capers and miso 45
Duck breast with orange and stewed morels 45
Tasting menu 2022
A journey into the flavors and present of our home, served for all guests of the table at the price of € 135.00 per person excluding wine and drinks
Oyster, sparnocchio, cucumber soup and sea water
Mackerel between saor and carpione with raisins and pine nuts
Seared pink amberjack fillet, its sauce, cucunci and celery leaf
Cod alla puttanesca: tomato, olive oil, garlic, black olives from Gaeta, capers and oregano
Grilled cuttlefish, field radicchietto, cuttlefish liver and sea urchins
Sandwich with cod tripe
Grilled lobster head
Spaghetti served warm, oyster tartare and lemon variations
Carnaroli risotto, cream of roasted peppers, marinated anchovies, light bagna càuda and friggitelli
Roasted red snapper, parmesan-style aubergines, roasted tomatoes and basil
A la carte desserts
Tasting menu the great classics
A journey into the flavors and tradition of our home, served for all guests of the table at the price of € 125.00 per person excluding wine and drinks
Fantasy of raw fish according to the catch
Crustacean, fish and steamed squid salad with crushed beans
Squid stuffed with vegetables and shellfish
Linguine with fish, trumpet courgettes, courgette flowers and saffron pistils
Mixed cooked and raw fish soup
A la carte desserts
Menu français
la Carta
Assortiment de salades de fruits de mer à la vapeur : langoustines, crevettes, poissons, calamars et haricots 45
Assortiment de poisson cru marché du jour 60
Maquereau mariné entre saor et carpione aux raisins secs et pignons de pin 38
Escalope de sériole de mer avec sa sauce, câpres et feuille de céleri 38
Morue alla puttanesca : tomate, huile d’olive, ail, olives noires de Gaeta, câpres et origan 40
Petits calamars farcis aux légumes et crustacés assortis 45
Scarpetta de seiches grillées, endives et oursins 40
Œuf brouillé, œuf poché, ricotta, épinards et yogourt épicé 35
Tartare de boeuf, robiola et noisettes 38
Spaghettis à l’ail, à l’huile et au poivron rouge, langoustines, poudre d’olive et œufs de mulet poutargue 40
Riz, crème de poivrons grillés, anchois marinés, sauce ail et anchois et piments friggitelli 38
Pâtes linguine aux poisson dorade, courgettes, fleurs de courgettes et pistils de safran 38
Raviolis de pain farcis aux moules et sauce aux moules 38
Spaghettini aux crevettes blondes avec Disaronno amaretto et amandes 40
Raviolis maison farcis au porc rôti, beurre noisette et fondue au parmesan 35
Vivaneau rôti, aubergines façon parmesan, tomates rôties et basilic 40
Turbot, courgettes, mayonnaise à l’ail noir et crémeux de pignons de pin 40
Homard « ARAGOSTA » cuit à la vapeur, langoustine et crevettes avec tomate et oignon de saison 55
Crevettes géantes grillées avec une variation de champignons cardoncelli 50
Soupe de poisson typique, avec une sauce comme un Cacciucco toscan 38
Mixte de poisson frit, crevettes, langoustines et calamars 40
Pigeon rôti et pêches sauce vin rouge et foie gras 50
Rôti d’agneau aux endives, câpres et miso 45
Magret de canard à l’orange et morilles 45
Menu dégustation 2022
Un voyage dans les saveurs et le présent de chez nous, pour tous les convives de la table au prix de 135,00 € par personne hors vin et boissons
Huître, sparnocchio, soupe de concombre et eau de mer
Maquereau entre saor et carpione aux raisins secs et pignons
Filet de sériole rose poêlé, sa sauce, cucunci et feuille de céleri
Morue alla puttanesca : tomate, huile d’olive, ail, olives noires de Gaeta, câpres et origan
Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins
Sandwich aux tripes de cabillaud
Tête de homard grillée
Spaghetti servis tièdes, tartare d’huîtres et déclinaisons citronnées
Risotto Carnaroli, crème de poivrons rôtis, anchois marinés, bagna càuda légère et friggitelli
Vivaneau rôti, aubergines façon parmesan, tomates rôties et basilic
Desserts à la carte
Menu dégustation les grands classiques
Un voyage dans les saveurs et la tradition de chez nous, servi pour tous les convives de la table au prix de 125,00 € par personne hors vins et boissons
Fantaisie de poisson cru selon la pêche
Salade de crustacés, poissons et calamars vapeur aux haricots concassés
Calamars farcis aux légumes et crustacés
Pâtes linguine aux poisson dorade, courgettes, fleurs de courgettes et pistils de safran
Soupe mixte de poisson cuit et cru
Desserts à la carte
Deutsche Speisekarte
die Charta
Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfisch und Bohnen 45
Sortiment des Rohfischmarktes des Tages 60
Zwischen Saor und Carpione marinierte Makrele mit Rosinen und Pinienkernen 38
Kotelett von Seebernsteinmakrele mit Sauce, Kapern und Sellerieblatt 38
Kabeljau alla puttanesca: Tomate, Olivenöl, Knoblauch, schwarze Oliven aus Gaeta, Kapern und Oregano 40
Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren 45
Scarpetta von gegrilltem Tintenfisch, Chicorée und Seeigeln 40
Rührei, pochiertes Ei, Ricotta, Spinat und Gewürzjoghurt 35
Rindertartar, Robiola und Haselnüsse 38
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Paprika, Langusten, Olivenpulver und Bottarga-Meeräschen-Eiern 40
Reis, gegrillte Paprikacreme, marinierte Sardellen, Knoblauch-Sardellen-Sauce und Friggitelli-Paprikaschoten 38
Linguine-Nudeln mit Weißfisch, Zucchini, Zucchiniblüten und Safranstempeln 38
Mit Muscheln gefüllte Brotravioli und Muschelsoße 38
Spaghettini-Nudeln mit blonden Garnelen mit Disaronno-Amaretto und Mandeln 40
Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Schweinebraten, Haselnussbutter und Parmesan-Fondue 35
Gebratener Schnapper, mit Auberginen nach Parmesan-Art, geröstete Tomaten und Basilikum 40
Steinbutt, Zucchini, schwarze Knoblauchmayonnaise und cremige Pinienkerne 40
Gedämpfter „ARAGOSTA“-Hummer, Kaisergranat und Garnelen mit Tomaten und Saisonzwiebeln 55
Gegrillte Riesengarnelen mit einer Variation von Cardoncelli-Pilzen 50
Typische Fischsuppe, mit einer Soße wie ein toskanischer Cacciucco 38
Mischung aus frittiertem Fisch, Garnelen, Langusten und Calamari 40
Gebratene Taube und Pfirsiche mit Rotweinsauce und Gänseleber 50
Lammbraten mit Endivien, Kapern und Miso 45
Entenbrust mit Orange und geschmorten Morcheln 45
Degustationsmenü 2022
Eine Reise in die Aromen und die Gegenwart der Heimat für alle Tischgäste zum Preis von € 135,00 pro Person ohne Wein und Getränke
Auster, Sparnocchio, Gurkensuppe und Meerwasser
Makrele zwischen Saor und Carpione mit Rosinen und Pinienkernen
Gebratenes rosa Amberjack-Filet, seine Sauce, Cucunci und Sellerieblatt
Kabeljau alla puttanesca: Tomate, Olivenöl, Knoblauch, schwarze Oliven aus Gaeta, Kapern und Oregano
Gegrillter Tintenfisch, Feldradicchietto, Tintenfischleber und Seeigel
Sandwich mit Kabeljau Kutteln
Gegrillter Hummerkopf
Warm servierte Spaghetti, Austerntatar und Zitronenvariationen
Carnaroli-Risotto, geröstete Paprikacreme, marinierte Sardellen, leichte Bagna Càuda und Friggitelli
Gebratener Schnapper, mit Auberginen nach Parmesan-Art, geröstete Tomaten und Basilikum
Desserts à la carte
Tolles Klassiker-Degustationsmenü
Eine Reise in die Aromen und Traditionen unserer Region, serviert für alle Gäste am Tisch zum Preis von 125,00 € pro Person ohne Wein und Getränke
Fantasie von rohem Fisch nach dem Fang
Krustentier-, Fisch- und gedämpfter Tintenfischsalat mit zerdrückten Bohnen
Tintenfisch gefüllt mit Gemüse und Schalentieren
Linguine-Nudeln mit Weißfisch, Zucchini, Zucchiniblüten und Safranstempeln
Gemischte gekochte und rohe Fischsuppe
Desserts à la carte
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