- Menu
- Antipasti
- Primi
- Secondi
- Dessert
- Degustazione "2023"
- Degustazione "i grandi classici"
- Degustazione "un pranzo di lavoro"
- English menu
- Menu français
- Deutsche Speisekarte
Antipasti
Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato in più servizi
Alici “alla povera”
Razza, crema di ortica e capperi di Pantelleria
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Carciofo moretto, rosso d’uovo e bottarga di Cabras
Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare
Uovo ³, fonduta di Scoppolato di Pedona, scalogni e sugo di arrosto
Battuta di manzo al coltello, robiola e nocciole
Primi
Spaghetto aglio, olio e peperoncino, scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras
Risotto carnaroli, sedano rapa al barbecue, sgombro e ricci di mare
Gnocchetti di cavolo nero, crema parmentier e maruzzelle al curry
Spaghettini con pesce di fondale e carciofi
“Mischiato potente” con fagioli, rosmarino e frutti di mare
Agnolotti del plin ai tre arrosti, burro nocciola e Parmigiano Reggiano
Secondi
Trancio di pescato del giorno arrostito con verdure di stagione, lupini di mare e salsa alla Vernaccia
Aragosta in due servizi: la coda arrostita con lattuga alla brace, la testa gratinata alle erbe
Sparnocchi grigliati con variazione di carciofi
Zuppa di pesci di scoglio, con crostacei cotti e crudi
Fritto misto di crostacei, pesci e calamaretti
Piccione, amarene e scorzonera fondente
Sella di coniglio farcita di lardo di Colonnata, cime di rapa e purea di fagioli borlotti
Dessert
Mousse alle mandorle, clementine, spuma all’arancia rossa e liquirizia
- Almond mousse, clementines, blood orange foam and licorice
- Mousse d’amandes, clémentines, mousse d’orange sanguine et réglisse
- Mandelmousse, Clementinen, Blutorangenschaum und Lakritze
Sorbetti di agrumi
- Assortment Citrus fruits sorbets : Lemon, tangerine mandarin, orange and grape-fruit
- Assortiment Sorbets Agrumes : Citron, Mandarine, Orange et Pamplemousse
- Sortiment Sorbets aus Zitrusfrüchten: Zitrone, Mandarine, Orange und Pampelmuse
Quattro consistenze di yogurt
- Four consistencies of yogurt
- Quatre consistances de yaourt
- Joghurt in vier Konsistenzen
Parfait alle pere, croccante di noci e miele, pecorino della Garfagnana
- Pear parfait, crunchy walnuts and honey, pecorino cheese from Garfagnana
- Parfait aux poires, noix croquantes et miel, fromage pecorino de la Garfagnana
- Birnenparfait, knusprige Walnüsse und Honig, Pecorino-Käse aus der Garfagnana
Dessert Viareggio 3.0 : pan di spagna, panna, gelato crema, cuore croccante al cioccolato e rum, crema all’inglese
- Sponge cake, cream, vanilla ice cream, crunchy chocolate, rum flavored custard
- Génoise, crème, glace vanille, chocolat croquant, crème pâtissière au rhum
- Biskuitkuchen, Sahne, Vanilleeis, knusprige Schokolade, Rum-Gebäck-Creme
Declinazioni al cioccolato : biscuit al cioccolato,bagnato al caffè, gelato al gianduia e mousse di cioccolato
- Chocolate variations: Coffee wet chocolate biscuit, gianduia ice cream and chocolate mousse
- Variations chocolatées : Biscuit chocolat mouillé au café, glace au gianduia et mousse au chocolat
- Schokoladenvariationen: Kaffeenasser Schokoladenkeks, Gianduia-Eis und Schokoladenmouss
Selezione di formaggi Italiani
- Our Selection of fine Italian Cheeses
- Notre sélection de fromages fins italiens
- Unsere Auswahl an feinen italienischen Käsesorten
Degustazione "2023"
Un viaggio nel nostro presente e nei sapori del Mar Tirreno, che si sposano di volta in volta con i frutti del nostro territorio:
Ostrica, sparnocchio, zuppetta di cetriolo e acqua di mare
Alici “alla povera”
Razza, crema di ortica e capperi di Pantelleria
Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare
Panino soffiato con le arselle
Risotto carnaroli, sedano rapa al barbecue sgombro e ricci di mare
Gnocchetti di cavolo nero, crema parmentier e maruzzelle al curry
Rombo “passera” con patate, aglione e tartufo nero di stagione
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 145,00 per persona escluso vino e bevande
Degustazione "i grandi classici"
Un viaggio nei sapori e nella tradizione della nostra Casa, attraverso alcuni tra i piatti più iconici:
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato
Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Spaghettini con pesce di fondale e carciofi
Zuppa di pesci di scoglio, con crostacei cotti e crudi
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 135,00 per persona escluso vino e bevande
Degustazione "un pranzo di lavoro"
Proposta del giorno di un primo, un secondo piatto e un dolce di stagione.
Servito per l’intero tavolo al prezzo di € 60,00 per persona, vino e bevande escluse.
Questo menu viene servito esclusivamente all’ora di pranzo; non disponibile il sabato, la domenica, prefestivi e festivi.
English menu
la Carta
Assorted steamed seafood salad: langoustines, shrimps, fishes, squids and beans 45
Assortment of raw fish daily market: oyster, shellfish and fish in multiple sets 60
Marinated anchovies with vinegar and onion 38
Stingray, nettle cream and Pantelleria capers 40
Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans 45
“Moretto” artichoke, egg yolk and Cabras bottarga (dried mullet roe) 35
Grilled cuttlefish “scarpetta”, chicory, cuttlefish liver and sea urchins 40
Scrambled egg, poached egg, Scoppolato di Pedona sheep cheese fondue, shallots and roast sauce 35
Beef tartare, robiola cheese and hazelnuts 38
Spaghetti with garlic, oil and red pepper, langoustines, olive powder and bottarga mullet roe 45
Carnaroli risotto, barbecued celeriac, mackerel and sea urchins 40
Potato and black cabbage gnocchi, parmentier cream of leeks, potatoes and cream, and curry sea snails 40
Spaghettini with mixed fish stew and artichokes 40
“Mischiato potente” short pasta mixed with beans, rosemary and shellfish 40
Homemade ravioli stuffed with roasted pork and veal, brown butter and Parmigiano cheese fondue 35
Baked fish of the day with seasonal vegetables, clams, sea lupins and Vernaccia wine sauce 40
“Aragosta” Lobster in two services: roasted tail with grilled lettuce, head au gratin with herbs 60
Grilled jumbo shrimps with a variation of artichoke 50
Typical fish soup, with sauce like a Tuscan Cacciucco 40
Mixed fried fish, shrimp, langoustine and calamari 40
Roasted pigeon, cherries and black salsify 50
Saddle of rabbit stuffed with Colonnata lard, turnip tops and borlotti bean purée 45
Tasting menu 2023
A journey into the flavors and present of our home, served for all guests of the table at the price of € 145.00 per person excluding wine and drinks
Oyster, shrimp, cucumber soup and sea water
Marinated anchovies with vinegar and onion
Stingray, nettle cream and Pantelleria capers
Grilled cuttlefish, field radicchietto, cuttlefish liver and sea urchins
Sandwich with cockles
Risotto, barbecued celeriac, mackerel and sea urchins
Potato and black cabbage gnocchi, parmentier cream of leeks, potatoes and cream, and curry sea snails
Turbot with potatoes, garlic and seasonal black truffle
a dessert from menu
Tasting menu the great classics
A journey into the flavors and tradition of our home, served for all guests of the table at the price of € 135.00 per person excluding wine and drinks
Assortment of raw fish daily market
Assorted steamed seafood salad: langoustines, shrimps, fishes, squids and beans and chicory
Squid stuffed with vegetables and shellfish
Spaghettini with mixed fish stew and artichokes
Mixed cooked and raw fish soup
a dessert from menu
Menu français
la Carta
Assortiment de salades de fruits de mer à la vapeur : langoustines, crevettes, poissons, calamars et haricots 45
Assortiment de poissons crus du marché du jour : huîtres, crustacés et poissons en plusieurs sets 60
Anchois marinés au vinaigre et oignon 38
Poisson raie, crème d’ortie et câpres de Pantelleria 40
Petits calamars farcis aux légumes et crustacés assortis 45
Artichaut “Moretto”, jaune d’œuf et poutargue de Cabras (œufs de mulet séchés) 35
Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins 40
Œuf brouillé, œuf poché, Fondue de fromage de brebis Scoppolato di Pedona, échalotes et sauce rôtie 35
Tartare de boeuf, robiola et noisettes 38
Spaghettis à l’ail, à l’huile et au poivron rouge, langoustines, poudre d’olive et œufs de mulet poutargue 45
Risotto Carnaroli, céleri-rave grillé, maquereau et oursins 40
Gnocchis de pommes de terre et chou noir, crème parmentière de poireaux, pommes de terre et crème, et escargots de mer au curry 40
Spaghettini aux poisson mixte et artichauts 45
“Mischiato potente” Pâtes courtes mixtes aux haricots, romarin et fruits de mer 40
Raviolis maison farcis aaux trois rôtis, beurre noisette et fondue au Parmigiano Reggiano 35
Pêche du jour rôtie avec légumes de saison, lupins de mer et sauce au vin Vernaccia 40
“Aragosta” Homard en deux services : queue rôtie avec laitue grillée, tête gratinée aux herbes 60
Crevettes géantes grillées avec une variation artichauts 50
Soupe de poisson typique, avec une sauce comme un Cacciucco toscan 40
Mixte de poisson frit, crevettes, langoustines et calamars 40
Pigeon rôti, cerises et salsifis noirs 50
Râble de lapin farci au saindoux Colonnata, fanes de navet et purée de haricots borlotti 45
Menu dégustation 2023
Un voyage dans les saveurs et le présent de chez nous, pour tous les convives de la table au prix de 145,00 € par personne hors vin et boissons
Huître, crevettes, soupe de concombre et eau de mer
Anchois marinés au vinaigre et oignon
Poisson raie, crème d’ortie et câpres de Pantelleria
Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins
Sandwich aux coques
Risotto Carnaroli, céleri-rave grillé, maquereau et oursins
Gnocchis de pommes de terre et chou noir, crème parmentier de poireaux, pommes de terre et crème, et escargots de mer au curry
Turbot rôti aux pommes de terre, ail et truffe noire de saison
Desserts à la carte
Menu dégustation les grands classiques
Un voyage dans les saveurs et la tradition de chez nous, servi pour tous les convives de la table au prix de 135,00 € par personne hors vins et boissons
Fantaisie de poisson cru selon la pêche
Salade de crustacés, poissons et calamars vapeur aux haricots et chicorée
Calamars farcis aux légumes et crustacés
Spaghettini aux poisson mixte et artichauts
Soupe mixte de poisson cuit et cru
Desserts à la carte
Deutsche Speisekarte
die Charta
Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfisch und Bohnen 45
Sortiment des Rohfischmarktes des Tages: Austern, Schalentiere und Fisch in mehreren Sets 60
Marinierte Sardellen mit Essig und Zwiebeln 38
Stachelrochen, Brennnesselcreme und Pantelleria-Kapern 40,00
Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren 45
Moretto-Artischocke, Eigelb und Cabras Bottarga (getrockneter Meeräschenrogen) 35
Scarpetta von gegrilltem Tintenfisch, Chicorée und Seeigeln 40
Rührei, pochiertes Ei, Scoppolato di Pedona Schafskäsefondue, Schalotten und Bratensoße 35
Rindertartar, Robiola und Haselnüsse 38
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Paprika, Langusten, Olivenpulver und Bottarga-Meeräschen-Eiern 45
Carnaroli-Risotto, gegrillter Knollensellerie, Makrele und Seeigel 40
Kartoffel-Schwarzkohl-Gnocchi, Parmentier-Creme aus Lauch, Kartoffeln und Sahne und Curry-Seeschnecken 40
Spaghettini mit gemischter Fisch und Artischocken 40
“Mischiato potente” Gemischte Kurznudeln mit Bohnen, Rosmarin und Meeresfrüchten 40
Hausgemachte Ravioli gefüllt mit gebratenem Schweine- und Kalbsfleisch, brauner Butter und Parmigiano-Käse-Fondue 35
Gebratener Fang des Tages mit Saisongemüse, Venusmuscheln Seelupinen und Vernaccia-Weinsauce 40
“Aragosta” Hummer in zwei Serviceleistungen: Schwanz gegrilltem mit gegrilltem Salat, gratinierter Kopf mit Kräutern 60
Gegrillte Riesengarnelen mit einer Variation Artischocken 50
Typische Fischsuppe, mit einer Soße wie ein toskanischer Cacciucco 40
Mischung aus frittiertem Fisch, Garnelen, Langusten und Calamari 40
Gebratene Taube, Kirschen und Schwarzwurzeln 50
Kaninchenrücken, gefüllt mit Colonnata-Schmalz, Rübenspitzen und Borlotti-Bohnenpüree 45
Degustationsmenü 2023
Eine Reise in die Aromen und die Gegenwart der Heimat für alle Tischgäste zum Preis von € 145,00 pro Person ohne Wein und Getränke
Austern-, Garnelen-, Gurkensuppe und Meerwasser
Marinierte Sardellen mit Essig und Zwiebeln
Stachelrochen, Brennnesselcreme und Pantelleria-Kapern
Scarpetta von gegrilltem Tintenfisch, Chicorée und Seeigeln
Sandwich mit Herzmuscheln
Carnaroli-Risotto, gegrillter Knollensellerie, Makrele und Seeigel
Kartoffel-Schwarzkohl-Gnocchi, Parmentier-Creme aus Lauch, Kartoffeln und Sahne und Curry-Seeschnecken
Steinbutt mit Kartoffeln, Knoblauch und schwarzem Trüffel der Saison
Desserts à la carte
Tolles Klassiker-Degustationsmenü
Eine Reise in die Aromen und Traditionen unserer Region, serviert für alle Gäste am Tisch zum Preis von 135,00 € pro Person ohne Wein und Getränke
Fantasie von rohem Fisch nach dem Fang
Krustentier-, Fisch- und gedämpfter Tintenfischsalat mit Bohnen und Chicorée
Tintenfisch gefüllt mit Gemüse und Schalentieren
Spaghettini mit gemischter Fisch und Artischocken
Gemischte gekochte und rohe Fischsuppe
Desserts à la carte
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