- Menu
- Antipasti
- Primi
- Secondi
- Dessert
- Degustazione "2023"
- Degustazione "i grandi classici"
- Degustazione "un pranzo di lavoro"
- English menu
- Menu français
- Deutsche Speisekarte
Antipasti
Insalata di crostacei, pesci e molluschi al vapore con fagioli, stortini e taccole
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato in più servizi
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Pescato del giorno pochè, zuppetta di fagioli Risina di Spello, erbi saltati e frutti di mare
Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare
“ Giardiniera ” di sgombro, zuppa di cerfoglio, uvetta, pinoli e nervetti di vitella
Uovo, melanzane, pomodoro e pecorino toscano
Battuta di manzo al coltello, robiola e nocciole
Primi
Spaghetto aglio, olio e peperoncino, scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras
Risotto carnaroli, ginepro affumicato, limone e sparnocchi al timo
Bottoni di pasta di pane con burro, acciughe e cicoria
Spaghettino con cicale e porri
Candele spezzate, sugo di triglie, moscardini novelli in guazzetto al pomodoro e basilico
“Mischiato potente” con zucchine, i loro fiori e Scoppolato di Pedona
Secondi
Rombo chiodato, zucchine, maionese all’aglio nero e cremoso ai pinoli
Trancio di pescato del giorno, peperoni arrostiti, ceci rosa di Reggello e maruzzelle al curry verde
Aragosta e crostacei al vapore con tagliata di pomodori di stagione e cipolla
Zuppa di pesci di scoglio, con crostacei cotti e crudi
Fritto misto di crostacei, pesci e calamaretti
Sparnocchi grigliati con variazione di funghi
Piccione, scaloppa di fegato grasso d’oca, senape e albicocche
Petto d’anatra cotto rosa, indivia ai capperi e pesche al vino rosso
Dessert
Cremoso alla robiola con cuore alla fragola, rabarbaro, riduzione di fragole e saba
- Creamy Robiola cheese with strawberry, rhubarb and cooked grape must, called “Saba”
- Robiola fromage crémeux à la fraise, à la rhubarbe et au moût de raisin cuit appelé “Saba”
- Cremiger Robiola Käse mit Erdbeere, Rhabarber und gekochtem Traubenmost, genannt „Saba“
Sorbetti di agrumi
- Assortment Citrus fruits sorbets : Lemon, tangerine mandarin, orange and grape-fruit
- Assortiment Sorbets Agrumes : Citron, Mandarine, Orange et Pamplemousse
- Sortiment Sorbets aus Zitrusfrüchten: Zitrone, Mandarine, Orange und Pampelmuse
Consistenze di yogurt, more e mirtilli
- Different Consistencies of yogurt, blackberries and blueberries
- Différentes consistances de yaourt, mûres et myrtilles
- Joghurt in vier Konsistenzen, Brombeeren und Blaubeeren
Sfoglia caramellata, fiordilatte e albicocche
- Caramelized pastry, fiordilatte and apricots
- Pâte caramélisée, fiordilatte et abricots
- Karamellisiertes Gebäck, Fiordilatte und Aprikosen
Dessert Viareggio 3.0 : pan di spagna, panna, gelato crema, cuore croccante al cioccolato e rum, crema all’inglese
- Sponge cake, cream, vanilla ice cream, crunchy chocolate, rum flavored custard
- Génoise, crème, glace vanille, chocolat croquant, crème pâtissière au rhum
- Biskuitkuchen, Sahne, Vanilleeis, knusprige Schokolade, Rum-Gebäck-Creme
Declinazioni al cioccolato : biscuit al cioccolato,bagnato al caffè, gelato al gianduia e mousse di cioccolato
- Chocolate variations: Coffee wet chocolate biscuit, gianduia ice cream and chocolate mousse
- Variations chocolatées : Biscuit chocolat mouillé au café, glace au gianduia et mousse au chocolat
- Schokoladenvariationen: Kaffeenasser Schokoladenkeks, Gianduia-Eis und Schokoladenmouss
Selezione di formaggi Italiani
- Our Selection of fine Italian Cheeses
- Notre sélection de fromages fins italiens
- Unsere Auswahl an feinen italienischen Käsesorten
Degustazione "2023"
Un viaggio nel nostro presente e nei sapori del Mar Tirreno, che si sposano di volta in volta con i frutti del nostro territorio:
Ostrica, sparnocchio, zuppetta di cetriolo e acqua di mare
“ Giardiniera ” di sgombro, zuppa di cerfoglio, uvetta e pinoli
Tonno in carrozza, patè della sua ventresca, capperi e pomodoro
Assoluto di baccalà con sedano rapa e mela verde
Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare
Risotto carnaroli, ginepro affumicato, limone e sparnocchi al timo
Spaghettino con cicale e porri
Panino soffiato con polpo, lattuga e salsa Caesar
Trancio di pescato del giorno, peperoni arrostiti, ceci rosa di Reggello e maruzzelle al curry verde
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 145,00 per persona escluso vino e bevande, solo con inizio entro le 13:45 e le 21:45
Degustazione "i grandi classici"
Un viaggio nei sapori e nella tradizione della nostra Casa, attraverso alcuni tra i piatti più iconici:
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato
Insalata di crostacei, pesci e molluschi al vapore con fagioli, stortini e taccole
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Candele spezzate, sugo di triglie, moscardini novelli in guazzetto al pomodoro e basilico
Rombo chiodato, zucchine, maionese all’aglio nero e cremoso ai pinoli
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 140,00 per persona escluso vino e bevande, solo con inizio entro le 13:45 e le 21:45
Degustazione "un pranzo di lavoro"
Proposta del giorno di un primo, un secondo piatto e un dolce di stagione.
Servito per l’intero tavolo al prezzo di € 60,00 per persona, vino e bevande escluse.
Questo menu viene servito esclusivamente all’ora di pranzo; non disponibile la domenica, prefestivi e festivi.
English menu
la Carta
Assorted steamed seafood salad: langoustines, shrimps, fishes, squids and beans 45
Assortment of raw fish daily market: oyster, shellfish and fish in multiple sets 65
Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans 45
Fish of the day pochè, Risina di Spello bean soup, sautéed field herbs and clams 40
Grilled cuttlefish “scarpetta”, chicory, cuttlefish liver and sea urchins 40
Marinated mackerel, chervil soup, raisins and pine nuts 40
Egg, aubergines, tomato and Tuscan sheep’s milk cheese 35
Beef tartare, robiola cheese and hazelnuts 38
Spaghetti with garlic, oil and red pepper, langoustines, olive powder and bottarga mullet roe 45
Carnaroli risotto, smoked juniper, lemon and prawns cooked with thyme 40
Ravioli made with bread flour with butter, anchovies and chicory 40
Spaghettini served warm with mantis shrimp and leeks 40
Big penne pasta, red mullet sauce, stewed baby octopus, fresh tomato and basil 40
“Mischiato potente” Mixed pasta with zucchini, their flowers and Scoppolato di Pedona sheep’s cheese 35
Turbot, courgettes, black garlic mayonnaise and creamy pine nuts 40
Baked fish of the day with roasted peppers, pink chickpeas from Reggello and green curry sea snails 45
“Aragosta” Steamed lobster, langoustines and shrimps with sliced seasonal tomatoes and onion 60
Typical fish soup, with sauce like a Tuscan Cacciucco 40
Mixed fried fish, shrimp, langoustine and calamari 45
Grilled jumbo shrimps with a variation of mushrooms 50
Roasted pigeon, goose foie gras escalope, mustard and apricots 50
Roast duck breast, endive with capers and peaches in red wine 45
Tasting menu 2023
A journey into the flavors and present of our home, served for all guests of the table at the price of € 145.00 per person excluding wine and drinks, only starting before 1.45 pm and 9.45pm
Oyster, shrimp, cucumber soup and sea water
Marinated mackerel, chervil soup, raisins and pine nuts
Breaded and fried tuna, belly-tuna pate, capers and tomato
Cod with celeriac and green apple
Grilled cuttlefish “scarpetta”, chicory, cuttlefish liver and sea urchins
Carnaroli risotto, smoked juniper, lemon and prawns cooked with thyme
Spaghettini with mantis shrimp and leeks
Sandwich with octopus, lettuce and caesar sauce
Baked fish of the day with pink chickpeas from Reggello and green curry maruzzelle
a dessert from menu
Tasting menu the great classics
A journey into the flavors and tradition of our home, served for all guests of the table at the price of € 140.00 per person excluding wine and drinks, only starting before 1.45 pm and 9.45pm
Assortment of raw fish daily market
Assorted steamed seafood salad: langoustines, shrimps, fishes, squids, beans and peas
Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans
Big penne pasta, red mullet sauce, stewed baby octopus, fresh tomato and basil
Turbot, courgettes, black garlic mayonnaise and creamy pine nuts
a dessert from menu
Menu français
la Carte
Assortiment de salades de fruits de mer à la vapeur : langoustines, crevettes, poissons, calamars et haricots45
Assortiment de poissons crus du marché du jour : huîtres, crustacés et poissons en plusieurs sets 65
Petits calamars farcis aux légumes et crustacés assortis 45
Pêche du jour au pochè, soupe de haricots Risina di Spello, herbes des champs sautées et palourdes 40
Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins 40
Maquereau mariné, soupe de cerfeuil, raisins secs et pignons de pins 40
Oeuf, aubergines, tomate et Fromage toscan au lait de brebis 35
Tartare de boeuf, robiola et noisettes 38
Spaghettis à l’ail, à l’huile et au poivron rouge, langoustines, poudre d’olive et œufs de mulet poutargue 45
Risotto Carnaroli, genévrier fumé, citron et crevettes cuites au thym 40
Raviolis à base de farine de pain avec du beurre, des anchois et de la chicorée 40
Spaghetti servi chaud aux crevettes mantes squilla et poireaux 45
Grosses penne, sauce rouget, bébé poulpe mijoté à la tomate et au basilic 40
“Mischiato potente” Pâtes mixtes aux courgettes, leurs fleurs et fromage de brebis Scoppolato di Pedona 35
Turbot, courgettes, mayonnaise à l’ail noir et crémeux de pignons de pin 40
Pêche du jour rôtie avec poivrons grillés, pois chiches roses de Reggello et escargots de mer au curry vert 45
“Aragosta” Homard, langoustines et crevettes cuit à la vapeur avec tranches de tomates et oignons de saison 60
Soupe de poisson typique, avec une sauce comme un Cacciucco toscan 40
Mixte de poisson frit, crevettes, langoustines et calamars 45
Crevettes géantes grillées avec une variation de champignon 50
Pigeon rôti, escalope de foie gras d’oie, moutarde et abricots 50
Magret de canard rôti, endives aux câpres et pêches au vin rouge 45
Menu dégustation 2023
Un voyage dans les saveurs et le présent de chez nous, pour tous les convives de la table au prix de 145,00 € par personne hors vin et boissons, uniquement départ avant 13h45 et 21h45
Huître, crevettes, soupe aux concombres et eau de mer
Maquereau mariné, soupe de cerfeuil, raisins secs et pignons de pins
Thon pané et frit, pâté de ventrèche du thon, câpres et tomate
Cabillaud au céleri-rave et pomme verte
Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins
Risotto Carnaroli, genévrier fumé, citron et crevettes cuites au thym
Spaghetti aux crevettes mantes squilla et poireaux
Sandwich au poulpe, laitue et sauce césar
Pêche du jour rôtie avec pois chiches roses de Reggello et maruzzelle au curry vert
Desserts à la carte
Menu dégustation les grands classiques
Un voyage dans les saveurs et la tradition de chez nous, servi pour tous les convives de la table au prix de 140,00 € par personne hors vins et boissons, uniquement départ avant 13h45 et 21h45
Fantaisie de poisson cru selon la pêche
Salades de fruits de mer à la vapeur : langoustines, crevettes, poissons, calamars et haricots
Calamars farcis aux légumes et crustacés
Grosses penne, sauce rouget, bébé poulpe mijoté à la tomate et au basilic
Turbot, courgettes, mayonnaise à l’ail noir et crémeux de pignons de pin
Desserts à la carte
Deutsche Speisekarte
die Charta
Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfisch und Bohnen 45
Sortiment des Rohfischmarktes des Tages: Austern, Schalentiere und Fisch in mehreren Sets 65
Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren 45
Fisch des Tages zubereitetes Pochè, Risina di Spello-Bohnensuppe, sautierte Feldkräuter und Muscheln 40
Scarpetta Tintenfisch von gegrilltem , Chicorée und Seeigeln 40
Marinierte Makrele, Kerbelsuppe, Rosinen und Pinienkerne 40
Ei, Auberginen, Tomaten und Toskanischer Schafskäse 35
Rindertartar, Robiola und Haselnüsse 38
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Paprika, Langusten, Olivenpulver und Bottarga-Meeräschen-Eiern 45
Carnaroli-Risotto, geräucherter Wacholder, Zitrone und mit Thymian gekochte Garnelen 40
Ravioli aus Brotmehl mit Butter, Sardellen und Chicorée 40
Warm servierte Spaghetti mit Fangschreckenkrebse und Lauch 40
Große Penne-Nudeln, Rotbarbensauce, Baby-Oktopus, gedünstet mit Tomaten und Basilikum 40
“Mischiato potente” gemischte Nudeln mit Zucchini, deren Blüten und Schafskäse Scoppolato di Pedona 35
Steinbutt, Zucchini, schwarze Knoblauchmayonnaise und cremige Pinienkerne 40
Gebratener Fang des Tages mit geröstete Paprika, rosa Kichererbsen aus Reggello und grüne Curry-Seeschnecken 45
“Aragosta” Gedämpfter Hummer, Langusten et Garnelen mit geschnittenen Tomaten und Zwiebeln der Saison 60
Typische Fischsuppe, mit einer Soße wie ein toskanischer Cacciucco 40
Mischung aus frittiertem Fisch, Garnelen, Langusten und Calamari 45
Gegrillte Riesengarnelen mit einer Pilzvariation 50
Gebratene Taube, Gänseleberschnitzel, Senf und Aprikosen 50
Gebratene Entenbrust, Endivie mit Kapern und Pfirsichen in Rotwein 45
Degustationsmenü 2023
Eine Reise in die Aromen und die Gegenwart der Heimat für alle Tischgäste zum Preis von € 145,00 pro Person ohne Wein und Getränke, Beginn nur vor 13.45 Uhr und 21.45 Uhr
Austern, Garnelen, Gurkensuppe und Meerwasser
Marinierte Makrele, Kerbelsuppe, Rosinen und Pinienkerne
Panierter und gebratener Thunfisch, Bauchpastete, Kapern und Tomaten
Kabeljau mit Sellerie und grünem Apfel
Scarpetta Tintenfisch von gegrilltem , Chicorée und Seeigeln
Carnaroli-Risotto, geräucherter Wacholder, Zitrone und mit Thymian gekochte Garnelen
Spaghetti mit Fangschreckenkrebse und Lauch
Sandwich mit Oktopus, Salat und Caesar-Sauce
Gebratener Fang des Tages mit rosa Kichererbsen aus Reggello und grüne Curry-Maruzzelle
Desserts à la carte
Tolles Klassiker-Degustationsmenü
Eine Reise in die Aromen und Traditionen unserer Region, serviert für alle Gäste am Tisch zum Preis von 140,00 € pro Person ohne Wein und Getränke, Beginn nur vor 13.45 Uhr und 21.45 Uhr
Fantasie von rohem Fisch nach dem Fang
Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfisch und Bohnen
Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren
Große Penne-Nudeln, Rotbarbensauce, Baby-Oktopus, gedünstet mit Tomaten und Basilikum
Steinbutt, Zucchini, schwarze Knoblauchmayonnaise und cremige Pinienkerne
Desserts à la carte
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