- Menu
- Antipasti
- Primi
- Secondi
- Dessert
- Degustazione "2021"
- Degustazione "i grandi classici"
- Degustazione "un pranzo di lavoro"
Antipasti
Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni e ceci rosa
Assorted warm seafood salad: boiled langoustines, shrimps, fishes, squids, white beans and pink chickpeas
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato in più servizi
Assortement of raw fish daily market
Scaloppina di ricciola scottata rosa, salsa alla mugnaia, puntarelle e lavanda
Amberjack with brown butter sauce, chicory and lavender
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans
Sgombro marinato tra saor e carpione con uvetta e pinoli
Marinated mackerel between saor and carpione with raisins and pine nuts
Seppia alla brace, cime di rape e ricci di mare
Grilled cuttlefish, turnip tops and sea urchins
Maruzzelle alla Mediterranea con salsa di limone, olive e capperi di Pantelleria
Sea snails with lemon, olives and Pantelleria capers sauce
Razza al vapore, zuppetta di cavolo nero e patate, con tonnetto essiccato
Steamed ray, black cabbage and potato soup, with dried tuna
Uovo ³, ricotta, spinaci e yogurt speziato
Egg ³, ricotta, spinach and spiced yogurt
Scaloppa di foie gras d’oca con fragole all’aceto balsamico tradizionale
Goose foie gras escalope with strawberries in traditional balsamic vinegar
Primi
Spaghetto aglio, olio e peperoncino, scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras
Spaghetti with garlic, oil and red pepper, langoustines, olive powder and bottarga mullet roe
Tagliatellina di pasta fresca al nero di seppia con calamaretti e carciofi
Cuttlefish ink fresh pasta tagliatelle with squid and artichokes
Risotto carnaroli con sedano rapa al barbecue e ricci di mare
Carnaroli risotto with barbecued celeriac and sea urchins
Spaghettone all’aragosta, cipollotto e cognac (per due persone)
Maxi spaghetto with lobster, spring onion and cognac (for two people)
Cappelletti di farina di nocciole con astice e dragoncello
Hazelnut flour cappelletti with lobster and tarragon
Bottoni di pasta di pane come “a’mpepata e cozze”
Ravioli of bread filled with mussels and mussels sauce
Agnolotti del plin ai tre arrosti, con fonduta di Scoppolato di Pedona
Homemade ravioli stuffed with roasted pork, beef and rabbit with pecorino cheese fondue
Secondi
Trancio di pescato del giorno al forno, con variazione di carciofi e frutti di mare
Baked fish of the day, with a variation of artichokes and seafood
Rombo chiodato cotto alla griglia, rape e salsa al caviale
Grilled turbot, Turnips, creamy pine nuts and caviar
Composizione di aragosta e crostacei al vapore con verdure fresche
Steamed “ARAGOSTA” Lobster, langoustine, and shrimp with fresh vegetables
Zuppetta di pesci misti cotti e crudi
Typical fish soup, with sauce like a Tuscan Cacciucco
Fritto misto di crostacei, pesci e calamaretti
Mixed fried fish, shrimp, langoustine and calamari
Scampi, sparnocchi, seppia al barbeque
Grilled cuttle-fish and crusteceans (langoustines and jumbo shrimps)
Piccione Toscano arrostito, cardi e pere al vino rosso
Tuscan pigeon roasted on barbeque, with white thistle and pears cooked in red wine
Agnello Sambucano alla brace con melograno e radicchio, in tre servizi
Roasted lamb, its rennet and sweetbreads, with sour pomegranate and radicchio
Dessert
Dessert Viareggio 2021 : cremoso al fior di latte, pan di spagna, zabaione soffiato al rum e cialda al cioccolato
Dessert Viareggio 2021: creamy with fiordilatte, sponge cake, puffed eggnog with rum and chocolate waffle
Quattro consistenze di yogurt
Four consistencies of yogurt
castagne e cachi
chestnuts and persimmons
Pasta biscotto con crema chantilly e fragole
Babà cake with Chantilly cream and strawberries
Cocco, mango e passion fruit
Coconut, mango and passion fruit
Nocciola³
hazelnut crumble and Bavarian cream
Sorbetti di agrumi
Assortment Citrus fruits sorbets : Lemon, tangerine mandarin, orange and grape-fruit
Selezione di formaggi Italiani
Our Selection of fine Italian Cheeses
Degustazione "2021"
Un viaggio nei sapori e nel presente della nostra casa:
Ostrica, sparnocchio, zuppetta di cetriolo e acqua di mare
Cocktail di gambero rosso
Sgombro tra saor e carpione con uvetta e pinoli
Ricciola scottata rosa, salsa alla mugnaia, puntarelle e lavanda
Maruzzelle alla mediterranea con salsa di limone, olive e capperi di Pantelleria
Seppia alla brace, cime di rape e ricci di mare
Razza al vapore, zuppetta di cavolo nero e patate, con tonnetto essiccato
Risotto carnaroli con sedano rapa al barbecue e ricci di mare
Spaghetto aglio, olio e peperoncino, scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras
Rombo chiodato cotto alla griglia, rape e salsa al caviale
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 135,00 per persona escluso vino e bevande
Price is € 135,00 per person excluding wine, beverages and drinks.
Degustazione "i grandi classici"
Un viaggio nei sapori e nella tradizione della nostra casa:
Fantasia di pesce crudo secondo il pescato
Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni di Pietrasanta
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Tagliatellina di pasta fresca al nero di seppia con calamaretti e carciofi
Zuppetta di pesci misti cotti e crudi
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 125,00 per persona escluso vino e bevande.
Price is € 125,00 per person excluding wine, beverages and drinks.
Degustazione "un pranzo di lavoro"
Proposta del giorno di un primo, un secondo piatto e un dolce di stagione.
Servito per l’intero tavolo al prezzo di € 60,00 per persona, vino e bevande escluse.
Questo menu viene servito esclusivamente all’ora di pranzo; non disponibile il sabato, la domenica, prefestivi e festivi.
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