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        Antipasti

        Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni
        € 45,00
        Fantasia di pesce crudo secondo il pescato in più servizi
        € 60,00
        Alici “alla povera”
        € 38,00
        Razza, crema di ortica e capperi di Pantelleria
        € 40,00
        Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
        € 45,00
        Carciofo moretto, rosso d’uovo e bottarga di Cabras
        € 35,00
        Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare
        € 40,00
        Uovo ³, fonduta di Scoppolato di Pedona, scalogni e sugo di arrosto
        € 35,00
        Battuta di manzo al coltello, robiola e nocciole
        € 38,00

        Primi

        Spaghetto aglio, olio e peperoncino, scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras
        € 45,00
        Risotto carnaroli, sedano rapa al barbecue, sgombro e ricci di mare
        € 40,00
        Gnocchetti di cavolo nero, crema parmentier e maruzzelle al curry
        € 40,00
        Spaghettini con pesce di fondale e carciofi
        € 40,00
        “Mischiato potente” con fagioli, rosmarino e frutti di mare
        € 40,00
        Agnolotti del plin ai tre arrosti, burro nocciola e Parmigiano Reggiano
        € 35,00

        Secondi

        Trancio di pescato del giorno arrostito con verdure di stagione, lupini di mare e salsa alla Vernaccia
        € 40,00
        Aragosta in due servizi: la coda arrostita con lattuga alla brace, la testa gratinata alle erbe
        € 60,00
        Sparnocchi grigliati con variazione di carciofi
        € 50,00
        Zuppa di pesci di scoglio, con crostacei cotti e crudi
        € 40,00
        Fritto misto di crostacei, pesci e calamaretti
        € 40,00
        Piccione, amarene e scorzonera fondente
        € 50,00
        Sella di coniglio farcita di lardo di Colonnata, cime di rapa e purea di fagioli borlotti
        € 40,00

        Dessert

        Mousse alle mandorle, clementine, spuma all’arancia rossa e liquirizia
        € 15,00
        • Almond mousse, clementines, blood orange foam and licorice
        • Mousse d’amandes, clémentines, mousse d’orange sanguine et réglisse
        • Mandelmousse, Clementinen, Blutorangenschaum und Lakritze

         

        Sorbetti di agrumi
        € 15,00
        • Assortment Citrus fruits sorbets : Lemon, tangerine mandarin, orange and grape-fruit
        • Assortiment Sorbets Agrumes : Citron, Mandarine, Orange et Pamplemousse
        • Sortiment Sorbets aus Zitrusfrüchten: Zitrone, Mandarine, Orange und Pampelmuse
        Quattro consistenze di yogurt
        € 15,00
        • Four consistencies of yogurt
        • Quatre consistances de yaourt
        • Joghurt in vier Konsistenzen
        Parfait alle pere, croccante di noci e miele, pecorino della Garfagnana
        € 15,00
        • Pear parfait, crunchy walnuts and honey, pecorino cheese from Garfagnana
        • Parfait aux poires, noix croquantes et miel, fromage pecorino de la Garfagnana
        • Birnenparfait, knusprige Walnüsse und Honig, Pecorino-Käse aus der Garfagnana
        Dessert Viareggio 3.0 :  pan di spagna, panna, gelato crema, cuore croccante al cioccolato e rum, crema all’inglese
        € 15,00
        • Sponge cake, cream, vanilla ice cream, crunchy chocolate, rum flavored custard
        • Génoise, crème, glace vanille, chocolat croquant, crème pâtissière au rhum
        • Biskuitkuchen, Sahne, Vanilleeis, knusprige Schokolade, Rum-Gebäck-Creme

         

        Declinazioni al cioccolato : biscuit al cioccolato,bagnato al caffè, gelato al gianduia e mousse di cioccolato
        € 15,00
        • Chocolate variations: Coffee wet chocolate biscuit, gianduia ice cream and chocolate mousse
        • Variations chocolatées : Biscuit chocolat mouillé au café, glace au gianduia et mousse au chocolat
        • Schokoladenvariationen: Kaffeenasser Schokoladenkeks, Gianduia-Eis und Schokoladenmouss
        Selezione di formaggi Italiani
        € 20,00
        • Our Selection of fine Italian Cheeses
        • Notre sélection de fromages fins italiens
        • Unsere Auswahl an feinen italienischen Käsesorten

        Degustazione "2023"

        Un viaggio nel nostro presente e nei sapori del Mar Tirreno, che si sposano di volta in volta con i frutti del nostro territorio:

        Ostrica, sparnocchio, zuppetta di cetriolo e acqua di mare

        Alici “alla povera”

        Razza, crema di ortica e capperi di Pantelleria

        Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare

        Panino soffiato con le arselle

        Risotto carnaroli, sedano rapa al barbecue sgombro e ricci di mare

        Gnocchetti di cavolo nero, crema parmentier e maruzzelle al curry

        Rombo “passera” con patate, aglione e tartufo nero di stagione

        Dessert alla carta

        Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 145,00 per persona escluso vino e bevande

        Degustazione "i grandi classici"

        Un viaggio nei sapori e nella tradizione della nostra Casa, attraverso alcuni tra i piatti più iconici:

        Fantasia di pesce crudo secondo il pescato

        Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni

        Calamaretti ripieni di verdure e crostacei

        Spaghettini con pesce di fondale e carciofi

        Zuppa di pesci di scoglio, con crostacei cotti e crudi

        Dessert alla carta

        Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 135,00 per persona escluso vino e bevande

        Degustazione "un pranzo di lavoro"

        Proposta del giorno di un primo, un secondo piatto e un dolce di stagione.

        Servito per l’intero tavolo al prezzo di € 60,00  per persona, vino e bevande escluse.

        Questo menu viene servito esclusivamente all’ora di pranzo; non disponibile il sabato, la domenica,  prefestivi e festivi.

        English menu

        la Carta

        Assorted steamed seafood salad:  langoustines, shrimps, fishes, squids and beans  45

        Assortment of raw fish daily market: oyster, shellfish and fish in multiple sets 60

        Marinated anchovies with vinegar and onion 38

        Stingray, nettle cream and Pantelleria capers 40

        Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans 45

        “Moretto” artichoke, egg yolk and Cabras bottarga (dried mullet roe) 35

        Grilled cuttlefish “scarpetta”, chicory, cuttlefish liver and sea urchins 40

        Scrambled egg, poached egg, Scoppolato di Pedona sheep cheese fondue, shallots and roast sauce 35

        Beef tartare, robiola cheese and hazelnuts 38

         

        Spaghetti with garlic, oil and red pepper, langoustines, olive powder and bottarga mullet roe 45

        Carnaroli risotto, barbecued celeriac, mackerel and sea urchins 40

        Potato and black cabbage gnocchi, parmentier cream of leeks, potatoes and cream, and curry sea snails 40

        Spaghettini with mixed fish stew and artichokes 40

        “Mischiato potente” short pasta mixed with beans, rosemary and shellfish 40

        Homemade ravioli stuffed with roasted pork and veal, brown butter and Parmigiano cheese fondue 35

         

        Baked fish of the day with seasonal vegetables, clams, sea lupins and Vernaccia wine sauce 40

        “Aragosta” Lobster in two services: roasted tail with grilled lettuce, head au gratin with herbs 60

        Grilled jumbo shrimps with a variation of artichoke 50

        Typical fish soup, with sauce like a Tuscan Cacciucco 40

        Mixed fried fish, shrimp, langoustine and calamari 40

        Roasted pigeon, cherries and black salsify 50

        Saddle of rabbit stuffed with Colonnata lard, turnip tops and borlotti bean purée 45

         

        Tasting menu 2023
        A journey into the flavors and present of our home, served for all guests of the table at the price of € 145.00 per person excluding wine and drinks

        Oyster, shrimp, cucumber soup and sea water

        Marinated anchovies with vinegar and onion

        Stingray, nettle cream and Pantelleria capers

        Grilled cuttlefish, field radicchietto, cuttlefish liver and sea urchins

        Sandwich with cockles

        Risotto, barbecued celeriac, mackerel and sea urchins

        Potato and black cabbage gnocchi, parmentier cream of leeks, potatoes and cream, and curry sea snails

        Turbot with potatoes, garlic and seasonal black truffle

        a dessert from menu

         

         

        Tasting menu the great classics
        A journey into the flavors and tradition of our home, served for all guests of the table at the price of € 135.00 per person excluding wine and drinks

        Assortment of raw fish daily market

        Assorted steamed seafood salad:  langoustines, shrimps, fishes, squids and beans and chicory

        Squid stuffed with vegetables and shellfish

        Spaghettini with mixed fish stew and artichokes

        Mixed cooked and raw fish soup

        a dessert from menu

        Menu français

        la Carta

        Assortiment de salades de fruits de mer à la vapeur : langoustines, crevettes, poissons, calamars et haricots 45

        Assortiment de poissons crus du marché du jour : huîtres, crustacés et poissons en plusieurs sets 60

        Anchois marinés au vinaigre et oignon 38

        Poisson raie, crème d’ortie et câpres de Pantelleria 40

        Petits calamars farcis aux légumes et crustacés assortis 45

        Artichaut “Moretto”, jaune d’œuf et poutargue de Cabras (œufs de mulet séchés) 35

        Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins 40

        Œuf brouillé, œuf poché, Fondue de fromage de brebis Scoppolato di Pedona, échalotes et sauce rôtie 35

        Tartare de boeuf, robiola et noisettes 38

         

        Spaghettis à l’ail, à l’huile et au poivron rouge, langoustines, poudre d’olive et œufs de mulet poutargue 45

        Risotto Carnaroli, céleri-rave grillé, maquereau et oursins 40

        Gnocchis de pommes de terre et chou noir, crème parmentière de poireaux, pommes de terre et crème, et escargots de mer au curry 40

        Spaghettini aux poisson mixte et artichauts 45

        “Mischiato potente” Pâtes courtes mixtes aux haricots, romarin et fruits de mer 40

        Raviolis maison farcis aaux trois rôtis, beurre noisette et fondue au Parmigiano Reggiano 35

         

        Pêche du jour rôtie avec légumes de saison, lupins de mer et sauce au vin Vernaccia 40

        “Aragosta” Homard en deux services : queue rôtie avec laitue grillée, tête gratinée aux herbes 60

        Crevettes géantes grillées avec une variation artichauts 50

        Soupe de poisson typique, avec une sauce comme un Cacciucco toscan 40

        Mixte de poisson frit, crevettes, langoustines et calamars 40

        Pigeon rôti, cerises et salsifis noirs 50

        Râble de lapin farci au saindoux Colonnata, fanes de navet et purée de haricots borlotti 45

         

        Menu dégustation 2023
        Un voyage dans les saveurs et le présent de chez nous,  pour tous les convives de la table au prix de 145,00 € par personne hors vin et boissons

        Huître, crevettes, soupe de concombre et eau de mer

        Anchois marinés au vinaigre et oignon

        Poisson raie, crème d’ortie et câpres de Pantelleria

        Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins

        Sandwich aux coques

        Risotto Carnaroli, céleri-rave grillé, maquereau et oursins

        Gnocchis de pommes de terre et chou noir, crème parmentier de poireaux, pommes de terre et crème, et escargots de mer au curry

        Turbot rôti aux pommes de terre, ail et truffe noire de saison

        Desserts à la carte

         

         

        Menu dégustation les grands classiques
        Un voyage dans les saveurs et la tradition de chez nous, servi pour tous les convives de la table au prix de 135,00 € par personne hors vins et boissons

        Fantaisie de poisson cru selon la pêche

        Salade de crustacés, poissons et calamars vapeur aux haricots et chicorée

        Calamars farcis aux légumes et crustacés

        Spaghettini aux poisson mixte et artichauts

        Soupe mixte de poisson cuit et cru

        Desserts à la carte

        Deutsche Speisekarte

        die Charta

        Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfisch und Bohnen   45

        Sortiment des Rohfischmarktes des Tages: Austern, Schalentiere und Fisch in mehreren Sets 60

        Marinierte Sardellen mit Essig und Zwiebeln 38

        Stachelrochen, Brennnesselcreme und Pantelleria-Kapern 40,00

        Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren 45

        Moretto-Artischocke, Eigelb und Cabras Bottarga (getrockneter Meeräschenrogen) 35

        Scarpetta von gegrilltem Tintenfisch, Chicorée und Seeigeln 40

        Rührei, pochiertes Ei, Scoppolato di Pedona Schafskäsefondue, Schalotten und Bratensoße 35

        Rindertartar, Robiola und Haselnüsse 38

         

        Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Paprika, Langusten, Olivenpulver und Bottarga-Meeräschen-Eiern 45

        Carnaroli-Risotto, gegrillter Knollensellerie, Makrele und Seeigel 40

        Kartoffel-Schwarzkohl-Gnocchi, Parmentier-Creme aus Lauch, Kartoffeln und Sahne und Curry-Seeschnecken 40

        Spaghettini mit gemischter Fisch und Artischocken 40

        “Mischiato potente” Gemischte Kurznudeln mit Bohnen, Rosmarin und Meeresfrüchten 40

        Hausgemachte Ravioli gefüllt mit gebratenem Schweine- und Kalbsfleisch, brauner Butter und Parmigiano-Käse-Fondue 35

         

        Gebratener Fang des Tages mit Saisongemüse, Venusmuscheln Seelupinen und Vernaccia-Weinsauce 40

        “Aragosta” Hummer in zwei Serviceleistungen: Schwanz gegrilltem mit gegrilltem Salat, gratinierter Kopf mit Kräutern 60

        Gegrillte Riesengarnelen mit einer Variation Artischocken 50

        Typische Fischsuppe, mit einer Soße wie ein toskanischer Cacciucco 40

        Mischung aus frittiertem Fisch, Garnelen, Langusten und Calamari 40

        Gebratene Taube, Kirschen und Schwarzwurzeln 50

        Kaninchenrücken, gefüllt mit Colonnata-Schmalz, Rübenspitzen und Borlotti-Bohnenpüree 45

         

        Degustationsmenü 2023
        Eine Reise in die Aromen und die Gegenwart der Heimat für alle Tischgäste zum Preis von € 145,00 pro Person ohne Wein und Getränke

        Austern-, Garnelen-, Gurkensuppe und Meerwasser

        Marinierte Sardellen mit Essig und Zwiebeln

        Stachelrochen, Brennnesselcreme und Pantelleria-Kapern

        Scarpetta von gegrilltem Tintenfisch, Chicorée und Seeigeln

        Sandwich mit Herzmuscheln

        Carnaroli-Risotto, gegrillter Knollensellerie, Makrele und Seeigel

        Kartoffel-Schwarzkohl-Gnocchi, Parmentier-Creme aus Lauch, Kartoffeln und Sahne und Curry-Seeschnecken

        Steinbutt mit Kartoffeln, Knoblauch und schwarzem Trüffel der Saison

        Desserts à la carte

         

         

        Tolles Klassiker-Degustationsmenü
        Eine Reise in die Aromen und Traditionen unserer Region, serviert für alle Gäste am Tisch zum Preis von 135,00 € pro Person ohne Wein und Getränke

        Fantasie von rohem Fisch nach dem Fang

        Krustentier-, Fisch- und gedämpfter Tintenfischsalat mit Bohnen und Chicorée

        Tintenfisch gefüllt mit Gemüse und Schalentieren

        Spaghettini mit gemischter Fisch und Artischocken

        Gemischte gekochte und rohe Fischsuppe

        Desserts à la carte

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