Menu

Antipasti

Primi

Secondi

Dessert

Degustazione "2023"

Un viaggio nel nostro presente e nei sapori del Mar Tirreno, che si sposano di volta in volta con i frutti del nostro territorio:

Ostrica, sparnocchio, zuppetta di cetriolo e acqua di mare

Alici “alla povera”

Razza, crema di ortica e capperi di Pantelleria

Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare

Panino soffiato con le arselle

Risotto carnaroli, sedano rapa al barbecue sgombro e ricci di mare

Gnocchetti di cavolo nero, crema parmentier e maruzzelle al curry

Rombo “passera” con patate, aglione e tartufo nero di stagione

Dessert alla carta

Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 145,00 per persona escluso vino e bevande

Degustazione "i grandi classici"

Un viaggio nei sapori e nella tradizione della nostra Casa, attraverso alcuni tra i piatti più iconici:

Fantasia di pesce crudo secondo il pescato

Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni

Calamaretti ripieni di verdure e crostacei

Spaghettini con pesce di fondale e carciofi

Zuppa di pesci di scoglio, con crostacei cotti e crudi

Dessert alla carta

Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 135,00 per persona escluso vino e bevande

English menu

la Carta

Assorted steamed seafood salad: langoustines, shrimps, fishes, squids and beans 45

Assortment of raw fish daily market: oyster, shellfish and fish in multiple sets 60

Marinated anchovies with vinegar and onion 38

Stingray, nettle cream and Pantelleria capers 40

Small squids stuffed with assorted vegetables and crustaceans 45

“Moretto” artichoke, egg yolk and Cabras bottarga (dried mullet roe) 35

Grilled cuttlefish “scarpetta”, chicory, cuttlefish liver and sea urchins 40

Scrambled egg, poached egg, Scoppolato di Pedona sheep cheese fondue, shallots and roast sauce 35

Beef tartare, robiola cheese and hazelnuts 38

Spaghetti with garlic, oil and red pepper, langoustines, olive powder and bottarga mullet roe 45

Carnaroli risotto, barbecued celeriac, mackerel and sea urchins 40

Potato and black cabbage gnocchi, parmentier cream of leeks, potatoes and cream, and curry sea snails 40

Spaghettini with mixed fish stew and artichokes 40

“Mischiato potente” short pasta mixed with beans, rosemary and shellfish 40

Homemade ravioli stuffed with roasted pork and veal, brown butter and Parmigiano cheese fondue 35

Baked fish of the day with seasonal vegetables, clams, sea lupins and Vernaccia wine sauce 40

“Aragosta” Lobster in two services: roasted tail with grilled lettuce, head au gratin with herbs 60

Grilled jumbo shrimps with a variation of artichoke 50

Typical fish soup, with sauce like a Tuscan Cacciucco 40

Mixed fried fish, shrimp, langoustine and calamari 40

Roasted pigeon, cherries and black salsify 50

Saddle of rabbit stuffed with Colonnata lard, turnip tops and borlotti bean purée 45

Tasting menu 2023
A journey into the flavors and present of our home, served for all guests of the table at the price of € 145.00 per person excluding wine and drinks

Oyster, shrimp, cucumber soup and sea water

Marinated anchovies with vinegar and onion

Stingray, nettle cream and Pantelleria capers

Grilled cuttlefish, field radicchietto, cuttlefish liver and sea urchins

Sandwich with cockles

Risotto, barbecued celeriac, mackerel and sea urchins

Potato and black cabbage gnocchi, parmentier cream of leeks, potatoes and cream, and curry sea snails

Turbot with potatoes, garlic and seasonal black truffle

a dessert from menu

Tasting menu the great classics
A journey into the flavors and tradition of our home, served for all guests of the table at the price of € 135.00 per person excluding wine and drinks

Assortment of raw fish daily market

Assorted steamed seafood salad: langoustines, shrimps, fishes, squids and beans and chicory

Squid stuffed with vegetables and shellfish

Spaghettini with mixed fish stew and artichokes

Mixed cooked and raw fish soup

a dessert from menu

Menu français

la Carta

Assortiment de salades de fruits de mer à la vapeur : langoustines, crevettes, poissons, calamars et haricots 45

Assortiment de poissons crus du marché du jour : huîtres, crustacés et poissons en plusieurs sets 60

Anchois marinés au vinaigre et oignon 38

Poisson raie, crème d’ortie et câpres de Pantelleria 40

Petits calamars farcis aux légumes et crustacés assortis 45

Artichaut “Moretto”, jaune d’œuf et poutargue de Cabras (œufs de mulet séchés) 35

Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins 40

Œuf brouillé, œuf poché, Fondue de fromage de brebis Scoppolato di Pedona, échalotes et sauce rôtie 35

Tartare de boeuf, robiola et noisettes 38

Spaghettis à l’ail, à l’huile et au poivron rouge, langoustines, poudre d’olive et œufs de mulet poutargue 45

Risotto Carnaroli, céleri-rave grillé, maquereau et oursins 40

Gnocchis de pommes de terre et chou noir, crème parmentière de poireaux, pommes de terre et crème, et escargots de mer au curry 40

Spaghettini aux poisson mixte et artichauts 45

“Mischiato potente” Pâtes courtes mixtes aux haricots, romarin et fruits de mer 40

Raviolis maison farcis aaux trois rôtis, beurre noisette et fondue au Parmigiano Reggiano 35

Pêche du jour rôtie avec légumes de saison, lupins de mer et sauce au vin Vernaccia 40

“Aragosta” Homard en deux services : queue rôtie avec laitue grillée, tête gratinée aux herbes 60

Crevettes géantes grillées avec une variation artichauts 50

Soupe de poisson typique, avec une sauce comme un Cacciucco toscan 40

Mixte de poisson frit, crevettes, langoustines et calamars 40

Pigeon rôti, cerises et salsifis noirs 50

Râble de lapin farci au saindoux Colonnata, fanes de navet et purée de haricots borlotti 45

Menu dégustation 2023
Un voyage dans les saveurs et le présent de chez nous, pour tous les convives de la table au prix de 145,00 € par personne hors vin et boissons

Huître, crevettes, soupe de concombre et eau de mer

Anchois marinés au vinaigre et oignon

Poisson raie, crème d’ortie et câpres de Pantelleria

Seiche grillée, radicchietto champêtre, foie de seiche et oursins

Sandwich aux coques

Risotto Carnaroli, céleri-rave grillé, maquereau et oursins

Gnocchis de pommes de terre et chou noir, crème parmentier de poireaux, pommes de terre et crème, et escargots de mer au curry

Turbot rôti aux pommes de terre, ail et truffe noire de saison

Desserts à la carte

Menu dégustation les grands classiques
Un voyage dans les saveurs et la tradition de chez nous, servi pour tous les convives de la table au prix de 135,00 € par personne hors vins et boissons

Fantaisie de poisson cru selon la pêche

Salade de crustacés, poissons et calamars vapeur aux haricots et chicorée

Calamars farcis aux légumes et crustacés

Spaghettini aux poisson mixte et artichauts

Soupe mixte de poisson cuit et cru

Desserts à la carte

Deutsche Speisekarte

die Charta

Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfisch und Bohnen 45

Sortiment des Rohfischmarktes des Tages: Austern, Schalentiere und Fisch in mehreren Sets 60

Marinierte Sardellen mit Essig und Zwiebeln 38

Stachelrochen, Brennnesselcreme und Pantelleria-Kapern 40,00

Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren 45

Moretto-Artischocke, Eigelb und Cabras Bottarga (getrockneter Meeräschenrogen) 35

Scarpetta von gegrilltem Tintenfisch, Chicorée und Seeigeln 40

Rührei, pochiertes Ei, Scoppolato di Pedona Schafskäsefondue, Schalotten und Bratensoße 35

Rindertartar, Robiola und Haselnüsse 38

Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Paprika, Langusten, Olivenpulver und Bottarga-Meeräschen-Eiern 45

Carnaroli-Risotto, gegrillter Knollensellerie, Makrele und Seeigel 40

Kartoffel-Schwarzkohl-Gnocchi, Parmentier-Creme aus Lauch, Kartoffeln und Sahne und Curry-Seeschnecken 40

Spaghettini mit gemischter Fisch und Artischocken 40

“Mischiato potente” Gemischte Kurznudeln mit Bohnen, Rosmarin und Meeresfrüchten 40

Hausgemachte Ravioli gefüllt mit gebratenem Schweine- und Kalbsfleisch, brauner Butter und Parmigiano-Käse-Fondue 35

Gebratener Fang des Tages mit Saisongemüse, Venusmuscheln Seelupinen und Vernaccia-Weinsauce 40

“Aragosta” Hummer in zwei Serviceleistungen: Schwanz gegrilltem mit gegrilltem Salat, gratinierter Kopf mit Kräutern 60

Gegrillte Riesengarnelen mit einer Variation Artischocken 50

Typische Fischsuppe, mit einer Soße wie ein toskanischer Cacciucco 40

Mischung aus frittiertem Fisch, Garnelen, Langusten und Calamari 40

Gebratene Taube, Kirschen und Schwarzwurzeln 50

Kaninchenrücken, gefüllt mit Colonnata-Schmalz, Rübenspitzen und Borlotti-Bohnenpüree 45

Degustationsmenü 2023
Eine Reise in die Aromen und die Gegenwart der Heimat für alle Tischgäste zum Preis von € 145,00 pro Person ohne Wein und Getränke

Austern-, Garnelen-, Gurkensuppe und Meerwasser

Marinierte Sardellen mit Essig und Zwiebeln

Stachelrochen, Brennnesselcreme und Pantelleria-Kapern

Scarpetta von gegrilltem Tintenfisch, Chicorée und Seeigeln

Sandwich mit Herzmuscheln

Carnaroli-Risotto, gegrillter Knollensellerie, Makrele und Seeigel

Kartoffel-Schwarzkohl-Gnocchi, Parmentier-Creme aus Lauch, Kartoffeln und Sahne und Curry-Seeschnecken

Steinbutt mit Kartoffeln, Knoblauch und schwarzem Trüffel der Saison

Desserts à la carte

Tolles Klassiker-Degustationsmenü
Eine Reise in die Aromen und Traditionen unserer Region, serviert für alle Gäste am Tisch zum Preis von 135,00 € pro Person ohne Wein und Getränke

Fantasie von rohem Fisch nach dem Fang

Krustentier-, Fisch- und gedämpfter Tintenfischsalat mit Bohnen und Chicorée

Tintenfisch gefüllt mit Gemüse und Schalentieren

Spaghettini mit gemischter Fisch und Artischocken

Gemischte gekochte und rohe Fischsuppe

Desserts à la carte

Antipasti

Insalata di crostacei, pesci e calamaretti al vapore con fagioli schiaccioni

Fantasia di pesce crudo secondo il pescato in più servizi

Alici “alla povera”

Razza, crema di ortica e capperi di Pantelleria

Calamaretti ripieni di verdure e crostacei

Carciofo moretto, rosso d’uovo e bottarga di Cabras

Seppioline scarpetta alla brace, radicchietto di campo, fegato di seppia e ricci di mare

Uovo ³, fonduta di Scoppolato di Pedona, scalogni e sugo di arrosto

Battuta di manzo al coltello, robiola e nocciole

Primi

Spaghetto aglio, olio e peperoncino, scampi, polvere di olive e bottarga di Cabras

Risotto carnaroli, sedano rapa al barbecue, sgombro e ricci di mare

Gnocchetti di cavolo nero, crema parmentier e maruzzelle al curry

Spaghettini con pesce di fondale e carciofi

“Mischiato potente” con fagioli, rosmarino e frutti di mare

Agnolotti del plin ai tre arrosti, burro nocciola e Parmigiano Reggiano

Secondi

Trancio di pescato del giorno arrostito con verdure di stagione, lupini di mare e salsa alla Vernaccia

Aragosta in due servizi: la coda arrostita con lattuga alla brace, la testa gratinata alle erbe

Sparnocchi grigliati con variazione di carciofi

Zuppa di pesci di scoglio, con crostacei cotti e crudi

Fritto misto di crostacei, pesci e calamaretti

Piccione, amarene e scorzonera fondente

Sella di coniglio farcita di lardo di Colonnata, cime di rapa e purea di fagioli borlotti

Dessert

Mousse alle mandorle, clementine, spuma all’arancia rossa e liquirizia

Sorbetti di agrumi

Quattro consistenze di yogurt

Parfait alle pere, croccante di noci e miele, pecorino della Garfagnana

Dessert Viareggio 3.0 : pan di spagna, panna, gelato crema, cuore croccante al cioccolato e rum, crema all’inglese

Declinazioni al cioccolato : biscuit al cioccolato,bagnato al caffè, gelato al gianduia e mousse di cioccolato

Selezione di formaggi Italiani

Degustazione "2023"

Degustazione "i grandi classici"

Degustazione "un pranzo di lavoro"

English menu

Menu français

Deutsche Speisekarte