die Charta
Sortiment des Rohfischmarktes des Tages: Austern, Schalentiere und Fisch in mehreren Sets 65
“Giardiniera”: süß-saures Gemüse, Makrele, Kerbelsuppe und Sultaninen 35
Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfisch mit toskanischen Bohnen 50
Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren 55
Gedämpfter Kabeljau, Steckrübenblätter, fermentierte schwarze Knoblauch mayonnaise, cremige Pinienkern sauce und scharfe Nduja40
Safran-Kartoffelsuppe, Meeresschnecken mit Tomatensoße, schwarzen Oliven und Pilzen 35
Saltimbocca: Rochen Fisch, Schinken, Salbei mit Mönchsbart und geschmolzene Schalotten35
Ei, Spargel und Scoppolato di Pedona Schafskäse 35
Rindertartar, Robiola und Haselnüsse 38
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Paprika, Langusten, Olivenpulver und Bottarga-Meeräschen-Eiern 45
Carnaroli-Risotto mit Steinpilzen, Kaffee und roten Garnelen 45
Bottoni: Ravioli aus Brot, gefüllt mit Muscheln und Zitrone 35
Hartweizen-„Pasta Risoni“ mit Mantua-Kürbis, Hering und Grapefruit 35
Diagonal geschnittene Penne-Nudeln mit gemischtem Fisch, Fangschreckenkrebsen, Tomaten und Petersilie 35
Spaghetti mit Hummer “aragosta”, Frühlingszwiebeln und grünen Tomaten 65
Kleine Ravioli gefüllt mit Rind-, Schweine- und Kaninchenfleisch, dazu Haselnussbuttersauce, Bratensoße und Scoppolato di Pedona Schafskäse 35
Gebackener Fang des Tages, Muscheln, Kartoffeln, Oliven, Kapern und Weißweinsauce 45
Gegrillter Steinbutt, Spargel, Meunière-Sauce und Lachsrogen 45
Curry-Eintopf mit gekochten und rohen Schalentieren, Weichtieren und Meeresfrüchten 45
Mischung aus frittiertem Fisch, Garnelen, Langusten und Calamari 45
Gebratene Taube, Gänseleberschnitzel und Sauerkirschen 55
Rosa Lammfleisch, Kräuterpesto, Marsala-Weinsauce, Ziegenkäse und Endivien 50
Eine halbe Portion eines Gerichts kostet 65 % des Gesamtpreises
Degustationsmenü 2025
Eine Reise in die Aromen und die Gegenwart der Heimat für alle Tischgäste zum Preis von € 145,00 pro Person ohne Wein und Getränke, Beginn nur vor 13.45 Uhr und 21.45 Uhr
“Giardiniera”: süß-saures Gemüse, Makrele, Kerbelsuppe und Sultaninen
Tintenfisch, Saubohnen, piemontesische Brusca-Sauce und Löwenzahn
Gedämpfter Kabeljau, Steckrübenblätter, fermentierte schwarze Knoblauch mayonnaise, cremige Pinienkern sauce und scharfe Nduja
Safran-Kartoffelsuppe, Meeresschnecken mit Tomatensoße, schwarzen Oliven und Pilzen
Saltimbocca: Rochen Fisch, Schinken, Salbei mit Mönchsbart und geschmolzene Schalotten
“Hartweizen-Pasta Risoni” mit Mantua-Kürbis, Hering und Grapefruit
Bottoni: Ravioli aus Brot, gefüllt mit Muscheln und Zitrone
Gegrillter Thunfischbauch, Tintenfischfett, Auberginen in Öl und gelbe Tomaten
Desserts à la carte
Tolles Klassiker-Degustationsmenü
Eine Reise in die Aromen und Traditionen unserer Region, serviert für alle Gäste am Tisch zum Preis von 145,00 € pro Person ohne Wein und Getränke, Beginn nur vor 13.45 Uhr und 21.45 Uhr
Fantasie von rohem Fisch nach dem Fang
Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfischmit toskanischen Bohnen
Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren
Diagonal geschnittene Penne-Nudeln mit gemischtem Fisch, Fangschreckenkrebsen, Tomaten und Petersilie
Curry-Eintopf mit gekochten und rohen Schalentieren, Weichtieren und Meeresfrüchten
Desserts à la carte