die Charta
Sortiment des Rohfischmarktes des Tages: Austern, Schalentiere und Fisch in mehreren Sets 65
„Giardiniera“: In Salz marinierte Makrele, süß-saures Gemüse, Kerbelsuppe und Rosinen 35
Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfisch mit Bohnen 50
Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren 55
Gedämpfter Kabeljau, seine Kutteln, grüne Bohnen, Pinienkerne und Pil Pil mit scharfer ‘Nduja 45
Suppe aus „Formenton ottofile“-Maismehl, Schwarzkohl und Heuschreckenkrebsen 40
Gegrillter Tintenfisch, Sauce mit grünem Pfeffer, Endiviensalat und Seeigel 40
Ei, gewürzter Joghurt und Spinat 35
Rindertartar, Robiola und Haselnüsse 35
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Paprika, Langusten, Olivenpulver und Bottarga-Meeräschen-Eiern 45
Risotto, geräucherter Wacholder, Zitrone und in Thymian marinierte rote Garnelen 45
Bottoni: Ravioli aus Brot, gefüllt mit Muscheln und Zitrone 35
“Eliche di Gragnano“: Fusilli-Nudeln mit Chicorée-Pesto-Sauce, Schwertmuscheln und Riesenknoblauch aus dem Val di Chiana 40
Frische Tagliatelle mit Fisch und knackigem Sellerie 40
„Mezzelune“-Ravioli gefüllt mit Spareribs, Kürbis und Scoppolato di Pedona 35
Ravioli gefüllt mit Auberginen-Parmigiana, Tomatensauce und Basilikum 35
Gebackener Fang des Tages mit Schiaccioni-Bohnenpüree, süßen Zwiebeln und gegrilltem Gemüse 45
Gebratener Steinbutt, Zucchini, fermentierte schwarze Knoblauchmayonnaise und cremige Pinienkernsauce 45
Gemischte Fischsuppe mit Curry 45
Mischung aus frittiertem Fisch, Garnelen, Langusten und Calamari 45
Gedämpfter Hummer, Scampi und Garnelen mit knackigem Gemüse, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Senf-Vinaigrette 65
Gebratene Taube, Gänseleberschnitzel und Sauerkirschen 55
Rosa Lammfleisch, Kräuterpesto, Marsala-Weinsauce, Ziegenkäse und Endivien 50
Eine halbe Portion eines Gerichts kostet 65 % des Gesamtpreises
Degustationsmenü 2026
Eine Reise in die Aromen und die Gegenwart der Heimat für alle Tischgäste zum Preis von € 145,00 pro Person ohne Wein und Getränke, Beginn nur vor 13.45 Uhr und 21.45 Uhr
“Panzanella”: süß-saures Gemüse, Makrele und frische Tomatensoße
Gekochter und roher Tintenfisch mit Zuckerschoten
Sardellen-Mille-feuille mit Paprika und Aubergine
Gedämpfter Kabeljau, seine Kutteln, grüne Bohnen, Pinienkerne und Pil Pil mit scharfer ‘Nduja
Gegrillter Tintenfisch, Sauce mit grünem Pfeffer, Endiviensalat und Seeigel
Suppe aus „Formenton ottofile“-Maismehl, Schwarzkohl und Heuschreckenkrebsen
“Eliche di Gragnano“: Fusilli-Nudeln mit Chicorée-Pesto-Sauce, Schwertmuscheln und Riesenknoblauch aus dem Val di Chiana
Spaghetti in Tintenfischbrühe mit Pilzen und gebratenem Tintenfisch
Fisch des Tages, rosa Grapefruit und in Wacholder geschmorter Fenchel
Desserts à la carte
Tolles Klassiker-Degustationsmenü
Eine Reise in die Aromen und Traditionen unserer Region, serviert für alle Gäste am Tisch zum Preis von 145,00 € pro Person ohne Wein und Getränke, Beginn nur vor 13.45 Uhr und 21.45 Uhr
Fantasie von rohem Fisch nach dem Fang
Auswahl an Salaten mit gedämpften Meeresfrüchten: Langusten, Garnelen, Fisch, Tintenfisch mit Bohnen
Kleine Tintenfische gefüllt mit verschiedenem Gemüse und Schalentieren
“Calle di Gragnano“: Penne mit einer Mischung aus Poissons und Meeresschnecken mit Currysauce
Gebratener Steinbutt, in Essig gekochte Zucchini, Zucchinikuchen und schwarze Knoblauchcreme
Desserts à la carte