Un viaggio nei sapori e nel presente della nostra casa:
Ostrica, sparnocchio, zuppetta di cetriolo
Sgombro marinato tra saor e carpione con uvetta e pinoli
Scaloppina di ricciola, scottata rosa in padella, variazione di funghi porcini e nepitella
Trippe di baccalà, funghi cardoncelli e zenzero
Razza al vapore, crema di finocchio confit e scalogno al timo
Maruzzelle, crema di farro della Garfagnana, cime di rapa e salsa al curry
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Risotto “Gran Riserva Gallo” sedano rapa al barbecue, con sgombro marinato e ricci di mare
Spaghetto “dei Campi” 2016 aglio, olio e peperoncino, gamberi biondi, polvere di olive e bottarga di Cabras
Bottoni ripieni di sogliola alla mugnaia, puntarelle e salvia
Rombo chiodato cotto alla griglia, rape marinate, maionese all’aglio nero e cremoso ai pinoli
Dessert alla carta
Servito per tutti gli ospiti del tavolo al prezzo di € 130,00 per persona escluso vino e bevande.
Price is € 130,00 per person excluding wine, beverages and drinks.